高雄紅豆食府的花開富貴白玉盅，切絲的豆腐以老母雞、金華火腿等熬上6小時的上湯煨蒸，滋味溫潤鮮美，加上豆香清雅的滑嫩豆腐，搭出迷人韻味。
火腿拌干絲不僅豆干要切細絲，金華火腿也得切細，副總孫瑜說：「一塊豆干橫剖切約13刀才算夠細。」因為切得夠細，簡單食材也能呈現細緻口感。
雞絲豌豆除了切絲的雞絲，豌豆也是手工現剝，20斤的豆莢只能取3斤的豌豆。
而台北九華樓的美白菊花盅主要材料是長條形的雞蛋豆腐，以縱、橫各14刀的細膩刀法劃切後浸入上湯，展現猶如菊花般美麗的形狀，美得教人不忍食用。
XO醬炒芋頭絲是隱藏版菜單，極細的芋絲呈現刨刀無法切出的四邊形，炸酥後再與XO醬、櫻花蝦拌炒，滋味頗佳。
豆腐切絲與上湯蒸煨，湯潤飄豆香，嘗來清爽不膩。(紅豆食府)
金華火腿和干絲都切細，食材簡單，口感卻不粗糙。(紅豆食府)
墨魚、雞肉和魚肉切絲，以酒糟炒熟，甘香順口。(紅豆食府)
手工現剝的豌豆與切細絲的雞絲，滋味鹹香。(紅豆食府)
湯碗中綻開的絲狀豆腐花瓣，展現中式刀工的極致。(九華樓)
芋頭絲拌炒XO醬、櫻花蝦，酥香下酒。(九華樓)
牛百頁拌上香醋、麻油，清爽順口。(九華樓)
★九華樓
台北市林森北路369號2樓(華泰王子大飯店) (02)2581-8111
無休 11:30~14:30 17:30~21:30
★紅豆食府
高雄市五福三路57號9樓 (07)282-0099
無休 11:30~14:30、17:30~21:30
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