客家下飯菜 鹹香開胃

什錦豆皮

材料：豆皮2大塊，芹菜、彩色甜椒、蔥段各適量，薑末、蒜末、辣椒末、香油、胡椒、糖、醬油、米酒各少許
準備：豆皮泡軟、瀝乾後切條，芹菜切段、甜椒切絲後汆燙。

爆香薑、蒜、辣椒，接著下香油、胡椒、糖、醬油、米酒調味，加豆皮炒入味，再加芹菜、蔥段、甜椒炒勻即可。

材料：米苔目300克，豆芽菜、韭菜、高麗菜各100克，絞肉30克、香菇2朵，蝦米、油蔥酥各少許，鹽、糖、胡椒、醬油、水各適量
準備：高麗菜切碎，韭菜切小段，香菇泡軟切絲，蝦米泡軟切末。

口感軟Q，滿是油蔥香氣很開胃。

絞肉加蝦米、香菇、油蔥酥炒香，放高麗菜拌炒，加水煮滾，放米苔目燜軟，加韭菜、豆芽菜、鹽、糖、胡椒、醬油炒勻。

材料：胡瓜1/4顆、蛋3顆、油蔥酥少許，鹽、胡椒、糖、米酒、水各適量
準備：胡瓜去皮、去籽、切絲，以鹽水泡一下後瀝乾。

胡瓜結合滑潤烘蛋，滋味清雅不膩。

爆香油蔥酥，加胡瓜絲略炒，加1碗水燜煮至縮汁，以鹽、胡椒、糖、米酒調味。淋蛋汁，轉小火燜至蛋汁凝結。

材料：虱目魚肚1片、鳳梨1/6顆、黃豆醬30克、地瓜粉少許，豆豉、薑絲、蔥段、蒜末、辣椒末、九層塔、醬油各適量，水半碗
準備：鳳梨切小塊。

鳳梨、黃豆醬的酸甘，魚肉更夠味。

虱目魚肚兩面裹薄薄地瓜粉煎熟，加水、醬油、薑、蔥、辣椒、蒜、豆豉、鳳梨、黃豆醬煮滾燜入味，灑九層塔。

劉紅珠

協助拍攝╱美濃食堂(07)291-7321

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