港都茶樓習慣因著四季另端出主廚推薦菜，好比往年夏季常有水果料理，即將入夏時分，竟推出多道熱炒菜，且不少是帶麻或微辣的川菜，粵菜主廚江進華解釋：「港式茶樓的菜色多半偏重口味，因此推薦菜也要講究夠味、能下飯，才能喚醒顧客味蕾，帶來好食欲。」
好比香根酥肥腸，其中香根即是指香菜的梗；而肥腸則先加蔥、薑、花椒粒燉煮至軟且去腥再高溫油炸，之後加香菜梗、蔥、椒鹽粉與少許醬油大火拌炒，切大大塊的肥腸腴潤又不失嚼勁，搭著香菜入口，香氣十足。
既然是川菜，宮保料理肯定不能少，宮保四季鱈魚使用的是去刺、去骨的扁鱈肉，裹薄粉後一樣炸過，再與四季豆、乾辣椒一同拌炒，加花椒粉、胡椒粉、辣椒粉調味，味道鹹香。
還有幾乎不帶辣的蒜片煎軟絲，粵菜主廚江進華說：「春季尾巴一直到盛夏是軟絲產季，此時特別肥美。」蒜片、青蒜片炒香後，加入軟絲拌炒，以胡椒鹽與梅林辣醬油提味，軟絲脆嫩，鮮醇不死鹹。
印象中暖呼呼的煲類也在此時推出，常見的五更腸旺煲之外，南瓜海鮮煲則較適合現在品嘗，配料包含中卷、干貝、魚片、蝦球、豆腐等，淋大量新鮮南瓜泥與少許鮮奶油煨煮，「並加馬鈴薯泥增加稠度，紅蘿蔔泥增加色澤。」江進華說，裹滿南瓜醬汁的配料，果然香甜下飯。
新菜單中盡是肉類、海鮮，且烹調方式大多先炸後炒，吃多還是易顯油膩，建議記得搭配點數道清爽鮮蔬，才能兼顧美味與健康。
一樣也是慣於秋冬推出的個人份燉湯，也於此時推出，江進華說：「夏天的湯配方就要比較清爽些，而較特別的是，我們使用的是花蓮當地栽種的新鮮藥材，非曬乾的，放一點點香氣就夠濃。」
丹參燉雞件盅是以雞腿肉，加入丹參、紅棗、枸杞等燉煮，湯頭看似濃黑，喝來卻清甜，僅有些微苦澀。當歸魚片盅則是使用圓鱈搭配蛤蜊、薑、當歸頭燉煮，味道輕盈回甘。
高雄市鹽埕區大仁路43號3樓(翰品酒店)
(07)561-4688轉3227
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
V、M、AE卡可
對面有付費市立停車場
親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電 話：0809-012-555
傳 真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地 址：114台北市內湖區行愛路141巷38號
點我訂閲新聞信
