平價家常菜每道不用200元

出版時間 2012/05/03

莊脚味以平價家常熱炒菜為主，但有冷氣吹，在這用餐頗有在大樹下的純樸氣氛，除了肉類菜餚約150元，蔬菜、豆腐、蛋類菜餚多半約100元左右。

老闆劉馨憶端出100元的海鮮炒麵，證明真的是俗擱大碗，約3、4人份量，裡頭有小卷、鮮蝦、香菇、魚丸、蛤蜊、蚵仔和魚板等配料，簡單以醬油調味，滑Q的麵條吸附了鹹鮮韻味，吃來很涮嘴。
每日限量10份的滷豬腳，是少數得長時間烹煮的菜餚，豬腳仔細刮拔細毛後，汆燙沖冰水讓肉質收縮，再加醬油、冰糖以小火慢滷、浸燜、冷藏一夜，透過溫度的變化讓肉質變Q，隔天等客人點菜再蒸熱。我大口咬下，骨頭和肉便輕鬆分開，肉質柔爛、皮嫩Q，有著豐富的膠質，滋味鹹香吃來很過癮。

老闆劉馨憶說：「蔬菜、肉類和海鮮都是清晨自己到市場採買。」以蒜仔肉來說，挑選肥瘦均勻三層肉，切片後先煸炒逼除多餘油脂，再搭配蒜苗快炒，並加八角去腥，味道好極了。
紅燒鹽水吳郭魚則是先將吳郭魚半煎炸至表面酥香，加醬汁燜燒，且加了點醋提味，讓細嫩魚肉吃來不膩。
因採平價策略，需提高翻桌率才能增加利潤，菜單裡近80道菜餚幾乎都是熱炒，少了需慢火煮的宴席菜，客人點餐難免無法盡興，稍嫌遺憾。

蔥爆牛肉滋味鮮美，肉質軟嫩不柴。而宮保雞丁的雞胸肉加蛋白、太白粉等醃漬1夜，爆炒時還加了店家自行提煉的花椒油提味，吃來軟嫩不乾硬，麻辣飄香很下飯。
至於蒜苗燒豆腐和九層塔蛋是老少咸宜的人氣菜色。蒜苗燒豆腐用的是雞蛋豆腐，質地滑嫩。而九層塔蛋打蛋汁時用力打入空氣，油煎後，口感蓬鬆濕潤，因為加了少許麻油，香氣很迷人。