寧波小館先前以大白菜、杏鮑菇做的黃金泡菜闖出名號，這次老闆鄧玲如選用台中太平的麻竹筍醃漬，爽脆的口感也很有特色，她說：「竹筍先以滾水滾煮，重複4~5次，才能去除苦澀味，再加蘋果等5種蔬果泥發酵醃漬一周入味。」
我嘗了嘗，這種竹筍泡菜口感爽脆，略帶點微辣，除了竹筍的清甜滋味，也帶著蔬果泥的天然甘香，吃來真是爽口。
黃金竹筍糕也值得一試，混合芋香米等3種白米磨成的米漿，結合太平麻竹筍、新社香菇、蝦米、肉末，炊製後，入口滿是筍子清甜，而且熱嘗冷吃都適合。鄧玲如說：「我都笑稱這是懶人糕，從冰箱拿出來不用烹調直接吃就很美味，也可煎一下再吃。」
至於以蝦鬆概念變化而成的筍香魚味黑鏄鬆，則是將絞肉、小魚乾、皮蛋、竹筍炸出香味再爆炒，搭配生菜品嘗，風味清甜順口。
竹筍質地爽脆，味道清甜，做成餡料也別有韻味。像是花枝漿混入竹筍丁，油炸而成的花枝卷，吃來外酥脆內鮮甜，不需搭配沾醬就很美味。而鮮筍金元寶則是把豬絞肉拌入青蔥、竹筍，當成餃子餡，油炸後，筍子甜味吃來更鮮明。
不管是泡菜、竹筍糕或花枝卷等，融合清甜的筍子，都是這一季才能吃到的清甜好滋味。
「我挑選的是台中太平的枇杷，目前是盛產期，很適合做成涼菜。」老闆鄧玲如說。枇杷味道雖不濃郁，但口感滑順，搭配生菜、蘋果、小黃瓜、番茄，以越南米紙包捲，沾著酸辣醬品嘗很開胃。枇杷、小黃瓜若以香油、味醂、柴魚、日式醬油浸泡入味，也是風味清爽的涼菜。
至於潤喉的枇杷膏，鄧玲如也用來入菜，她說：「除了可沖茶，還能燒魚，味道也很有層次。」保留枇杷果肉熬製而成的枇杷膏，搭配著醬油、糖、蒜頭燒煮鱸魚，魚肉吃來帶著淡淡的甘甜味。
台中市學士路146號
(04)2236-0959
10:00~21:30
無休
現金
附近有收費停車場
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