【黃翎翔╱台北報導】台北國際烘焙暨設備展將於3/22登場，將公布台灣小麥粉正式上市。國內小麥粉幾乎仰賴進口，2007年起，喜願烘焙坊開始台灣小麥種植計劃，今年台灣麵粉大廠聯華實業加入輔助，已可量產上市。預計4月初起，消費者可在全台布列德麵包、彰化喜洋洋、台中布莉歐、台南葡吉烘焙、屏東不二家，買到以100％台灣小麥粉烘焙的歐式麵包。
台灣小麥品種為硬紅春麥2號，和美國、加拿大小麥品種相同，但因氣候、緯度，蛋白質含量稍低。聯華實業行銷處長辜正慕表示：「今年種植的40公噸屬有機認證小麥，80公噸為友善耕種，將研磨為有機全麥麵粉和麵包專用麵粉。」麵包專用麵粉1300~1400元/22公斤裝，約比美國小麥粉貴2.5倍，有機全麥麵粉約1600~1700元/22公斤裝，消費者可在有機商店買小包裝，售價90~100元/600克。
從事烘焙14年的飯店麵包烘焙師傅宮欽賜以台灣小麥粉試做後，他說：「台灣小麥粉特性接近日本進口的法國麵包專用粉。一般1公斤麵粉需10克乾酵母發酵，台灣小麥粉只需7克，但發酵時間從50~60分鐘拉長至80分鐘以上，吸水量比一般麵粉高5~10％。」
另外，台灣也有種植蕎麥，台中二林農會目前栽種20公頃，每公頃約可收成2000公斤，產量不多。目前已製成日曬蕎麥麵、蕎麥薏仁複方粉等產品。
在飯店任職的宮欽賜師傅，認為台灣小麥粉接近日本產的法國麵包專用粉，適合長時間發酵。
蕎麥紅薏仁隨身包 160元
蕎麥結合紅薏仁，可直接沖泡飲用。
手工日曬蕎麥麵 180元
含35％蕎麥粉，以日曬製麵，風味很天然。
王雅溧 家管
無獨特麥香或口感，但算是好吃的麵包。外皮脆、內在柔軟，若做成法國長棍，價格65元以下可接受。
楊文琳 傳播業
吃起來香氣沒有特別明顯，但愈嚼愈有味道，若做成法國長棍，價格在65元~75元之間會比較好。
龔富華 護理業
口感和一般麵包有點不一樣，口感帶有嚼勁、不黏牙，脆皮烤得很棒。法國長棍在80~100元內可接受。
二林農會 0800-066-526 (04)895-4972
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