豐盛主食軟Q飽足

出版時間 2012/03/02

芭達桑原住民餐廳有多種主食選擇，最受歡迎的是泰雅竹筒飯，餐廳副理納虎說：「居住在北部山區的泰雅族，以生活中常見的竹筒為器具，塞入以水泡過的圓糯米，就成了充滿原始風味的竹筒飯。」而號稱是原住民蘿蔔糕的雷貢糕，則是以圓糯米、白蘿蔔做成，淋上一大匙以馬告、飛魚卵做成的香辣XO醬，香辣清香，吃起來一點也不膩。卑南月桃阿拜與排灣吉拿富都是以月桃葉包裹的主食，內餡都有豬肉、假酸漿葉等，但阿拜用的是黏性較高的圓糯米，而吉拿富則以小米為主，前者較有嚼勁，後者吃來則是香滑軟爛，很容易咀嚼。
台中GULU-GULU老闆然而然是排灣族人，A-vai是原住民常吃的米食，以月桃葉襯著假酸漿葉，包入炒過的小米、糯米、南瓜、花生與豬肉水煮，除了肉香鹹甜，嚼來還有股特殊香氣，口感軟Q。而小米燉飯也是常見的主食，口感軟綿，滿口海味鮮鹹。
高雄的城市部落也有原住民粽山地粿，店長黃文弘說：「阿拜是排灣族的傳統粽，是部落豐年祭、婚宴等喜慶時吃的菜色。」蒸熟後的假酸漿葉呈深綠色，帶微澀味卻有濃郁馨香。而鹹魚木桶飯，則是挑選水分飽滿且香Q的花東白米，先蒸熟再拌蔥油、魚油及鹹鯖魚肉，吃來香Q鹹鮮。