野菇乳酪燉飯
材料：洋蔥1/2顆，奶油、橄欖油各5ml，白酒50ml、義大利米1杯、罐頭雞高湯1罐、圓鱈1片，帕馬森起司、綜合菇、胡椒、鹽以及水各少許
準備：洋蔥切丁，圓鱈、綜合菇以鹽、胡椒調味，分別煎熟。
以奶油、橄欖油炒香洋蔥，下米炒勻，分次加高湯、白酒和水煮至喜歡的熟度。
加起司拌至融化，再下綜合菇拌勻，搭配煎圓鱈品嘗。
材料：洋蔥1/2顆、培根1片、磨菇適量，鮮奶油、鮮奶各50ml，蛋1顆，胡椒粉、巴西里、義大利綜合香料、鹽各少許，冷凍派皮1片
準備：洋蔥、培根、磨菇切丁。鮮奶油、奶油加蛋拌勻成蛋奶醬。派皮稍微退冰備用。烤箱以180℃預熱10分鐘。
乾鍋炒香培根，再下洋蔥炒軟、磨菇炒香，加巴西里、香料、白胡椒和鹽調味。
加蛋奶醬拌勻，放入烤盅，鋪上派皮，以180℃烤20分鐘即可。
材料：中筋麵粉250克、泡打粉1小匙、杏仁粉250克、砂糖50克、鹽5克、蛋3顆、柳丁皮末少許、堅果適量
準備：麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩混合成粉料。堅果烤香。烤箱以160℃預熱10分鐘。
糖、鹽、蛋混合，加柳丁皮末攪拌均勻。
粉料加堅果、做法1拌勻倒入烤盤鋪平，160℃烤30分，放涼切片，再以120℃烤10分鐘，翻面再烤10分鐘。
材料：蛋黃2顆、砂糖100克、蛋白3顆，巧克力、無鹽奶油各100克，低筋麵粉50克、鮮奶油70ml
準備：烤箱以220℃預熱10分鐘。巧克力加奶油以隔水加熱方式融化。
蛋黃加40克砂糖打到變白。蛋白加入40克砂糖打到拉起可畫出線條。鮮奶油加20克砂糖打到拉起不會滴下。
蛋黃加巧克力混合，拌入麵粉，分次倒入蛋白和鮮奶油拌勻，分裝入烤盅冷凍1夜，以220℃烤13分鐘即可。
彭安安
經常示範烹飪的彭安安，常有人問她個人份餐點該怎麼做，她說：「一個人的晚餐，簡單最重要，把肉、菜和主食材混合一起燉煮或烤最方便。」她建議可用同一個鍋子做全部料理，像是先煎魚、炒菇，再組合燉飯，營養均衡又飽足。而鹹派，她說：「最重要是蛋奶餡的軟硬度，比例調對，口感就會好。」
協助攝影╱LE CREUSET
點我訂閲新聞信
