飯店賣麵食豐儉任君挑

出版時間 2012/02/14

今日開幕的Mii是高雄翰品酒店館內第5家餐廳，主廚江進華說：「Mii其實是取台語『麵』的發音。」他說，「工作幾十年，做的都以大菜為主，所以剛接下賣麵這樣的新任務時，覺得很錯愕。」但抱著將平民美食變精緻的目標，江進華從南到北到處試吃，麵條就試過10幾家，為求完美，乾脆決定自己做。
我先試了最貴的美國頂級牛肉麵，一挾起麵條，便可感受到彈性，入口咀嚼，軟Q不失嚼勁，江進華說：「這種麵條泡在湯裡30分鐘都不會爛。」這碗麵的精髓是高湯，以玉米、高麗菜、紅蘿蔔、番茄等蔬菜熬7小時成蔬菜高湯，再加牛骨、牛肉、香料包等熬3小時成紅燒湯頭，湯汁鮮濃甘甜，搭美國Prime極佳級的無骨牛小排，細嫩肉質嚼來不費力，味道甘鮮。

古早味豬油拌麵的美味關鍵在於將肥肉以小火慢煉3小時而成的豬油，煉好後還得靜置一夜，讓油香完全釋放，當寬麵條僅加豬油、醬油、蔥花調味，簡單的古早味卻讓人回味無窮。
家鄉酸辣麵也很值得推薦，江進華說：「選用純粹以白胡椒磨成的胡椒粉製作酸辣湯。」隨熱氣飄散出胡椒辛香，而勾了薄芡的湯汁滑潤，滋味微酸微辣，加上筍絲、木耳絲等配料，口感豐富。
除了單人份麵食，也提供2~3人份的家庭號，以豬油拌麵為例，單點1碗55元，約3倍份量的家庭號則賣95元，感覺很划算。