蝦肉吸附麻油與酒香，味道香醇。
麻油蝦
材料：蝦2尾、麵線20克、老薑片10克，蒜酥、油蔥酥、鹽各5克，麻油、米酒各10ml
準備：麵線入滾水煮熟，瀝乾水分，加蒜酥、油蔥酥拌勻。
以麻油將薑片以小火煸香，加蝦炒至變色，淋米酒嗆香，加鹽調味，蓋鍋蓋燜熟，搭配麵線品嘗。
材料：蝦3尾、鹹蛋黃50克、芹菜末10克、太白粉適量
醃料：米酒、鹽、糖、蛋白各適量
準備：蝦去頭去殼開背加醃料醃1小時，裹太白粉炸熟。
沾附了鹹鴨蛋，吃起來更是鹹香可口。
鹹蛋黃搗碎，以小火炒至發泡，加炸蝦，灑芹菜末。
材料：去殼草蝦1尾、鹹蛋黃10克，板油丁、荸薺丁、芹菜末各5克，麵線20克
調味料：米酒、鹽、糖、太白粉、蛋白各適量
準備：蝦子剁泥，加板油、荸薺、芹菜、調味料成蝦漿。鹹鴨蛋炒至起泡，冷藏15分鐘。麵線燙熟備用。
外酥內嫩，味道很豐富。
鹹蛋包入蝦漿裡捏球狀，以麵線裹起入油鍋炸熟。
林子正
協助拍攝/國立高雄餐旅大學中餐廚藝系
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