創意法式套餐搭酒品嘗更美味

出版時間 2011/12/20

品爵生活法式小館主廚Ryan曾留學美國藍帶廚藝學院，擁有英國品酒師WEST中級證照，原本只接私人外燴與廚藝教學，在客人要求下與曾赴英國獲得侍酒師執照的好友Alex共同經營餐廳，除了提供創意法式料理，也讓台中少見的餐酒文化有了新的選擇，Ryan說：「每道料理都該有屬於自己的酒，因為醬汁與食材都不同，搭配出來的風味才能加分。」
菜單選擇不多約有4款套餐，每季更換一次，我嘗的是Ryan推薦的龍蝦晚間套餐搭配餐酒，主菜選擇波士頓龍蝦，蝦身水煮去殼後搭配奶油海膽醬汁，讓彈牙多汁的蝦肉多了滑潤口感與鮮濃美味，Ryan說：「我以煮蝦高湯、明太子與海膽熬煮醬汁，讓傳統奶油醬汁多了日式風味，鮮香不膩。」而蝦箝肉則是以黑松露添香做成方餃，嚼來頗有彈性。搭配Domaine de Cezin Rose白酒，酸甜果香濃，頗能引出鮮味。

前菜香煎鴨胸、肥鴨肝搭配的是以白松露拌炒的菇類，口感香腴，Alex搭配的是勃根地紅酒，「這款酒有淡淡櫻桃香，與鴨肉特別對味。」除了紅、白酒，套餐還搭配了其他酒類，像是鮭魚塔塔襯魚子醬的套餐前菜，以香檳薑汁蜂蜜醋提味，滋味酸甜，再喝口法國粉紅氣泡酒，更爽口開胃。
至於甜點則是爆漿的熱熔岩巧克力蛋糕佐焦糖醬汁，搭配葡萄牙波特酒，真是甜死人不償命，但Alex說：「甜點酒就是比甜點更甜，喝來才有意義，波特酒有中濃郁的熟透漿果味，與巧克力也很契合。」套餐還附有麵包、湯、沙拉、冰沙、起司盤、茶點與飲料，售價雖不低，但頗值得一試，用餐需事先預約。

醬汁不搶龍蝦鮮味，嚼來香甜滑潤。

肉嫩肝香，腴滑不膩口。

搭配食用花與酪梨、柳丁，鮭魚嘗來清爽芬芳。

巧克力蛋糕微苦略甜，焦糖醬汁更添香濃滋味。

除了海鮮套餐外，包含麵包、湯、沙拉、冰沙、起司盤、甜點、茶點與飲料等11道料理的2680元安格斯無骨黑牛晚間套餐，也嘗得到不少高檔食材，像主菜是Prime極佳級美國安格斯黑牛小排，先以60℃低溫烹調約5分鐘，再經煎、烤，約3~4熟，外焦內嫩，充滿肉香與油脂。
冷盤則是法國吉拉朵特級岩蠔，直接搭配檸檬汁、魚子醬生食，清甜肥美。而以加拿大鴨肝搭配焦糖無花果、波特藍莓醬汁的熱前菜，濃甜醬汁帶點微酸，讓鴨肝吃來不油膩。