香醇酒餚 燒出清甜

台北吧海除了喝得到鮮釀小麥、大麥、黑啤酒，也以啤酒入菜，比起罐裝啤酒，鮮釀啤酒含有胺基酸、礦物質、活酵母、維生素、蛋白質等，因此烹煮後沒有苦味，像是以柳橙、白酒醃漬的豬肋排，滷透刷照燒醬烤熟，出爐前再淋小麥啤酒，吃來肉質軟嫩，充滿了甘甜麥香。
另外，冬季推出的鍋物可任選大麥、小麥或黑啤酒做湯底，店長Nancy建議：「喜歡重口味可點黑麥啤酒做湯底；偏好清爽風味就選大麥或小麥。」啤酒湯頭加枸杞、老薑、大蒜和藍鑽蝦烹煮，湯鮮肉Q。
而台中雙漁堂的菜餚也以啤酒入菜，強調不加水，像啤酒蝦是將草蝦搭啤酒、枸杞滾煮，肉質鮮甜，飄散淡淡麥香，沒有酒澀味。而加了金門高粱的老酒蟹，酒香讓蟹肉更鮮美。

高雄桔緣茶餐廳的石頭活跳蝦，是將鵝卵石燒到300℃高溫，放入活跳跳的白蝦與以蜆精調的鹹水、花雕酒，加蓋子燜熟而成，蝦肉鮮美甘甜。而啤酒蝦則是在湯頭加入一整罐啤酒，副店長王思評說：「挑選台灣產的啤酒，麥香味夠，較沒有苦味。」酒精成分幾乎已揮發，湯頭甘醇帶著麥香，微微的苦味反而更襯托蝦肉的鮮甜味。

肉嫩甜香，味道飄香。(吧海)
攝影╱吳朝奎

可選擇小麥或大麥黑啤酒當湯底，蝦肉很鮮甜。(吧海)

加啤酒長時間烹煮，肉質柔嫩。(吧海)

以孜然或沙嗲作調味，並淋酒提出香氣。(吧海)

肉飽卵足的紅蟳滋味香辣，還帶點淡淡酒味。(雙漁堂)

聞起來滿是薑味清香，肉質軟滑不柴。(雙漁堂)

啤酒麥香仍存，而蝦肉彈牙鮮甜。(雙漁堂)

以熱燙石頭燜熟，入口吃得到白蝦的甘甜與脆嫩。(桔緣)
攝影╱林宏洲

飄散酒香，濃醇的醬汁讓雞肉吃來更鮮甜。(桔緣)

湯頭清甜，蝦肉甜味飽滿。(桔緣)

˙吧海
台北市北投區大業路444號
(02)2894-3170
17:30~00:00
周一休
˙雙漁堂
台中市學士路194號
(04)2237-3087
09:00~21:00
周日休
˙桔緣香港茶餐廳
高雄市博愛二路238號
(07)559-1509 無休
周一~五11:30~00:00
周六~日11:00~00:00 (每日供餐至22:30)