非洲雞焗鱸魚食好味得預約

出版時間 2011/11/10

澳葡茶餐廳的老闆Winton研究澳門、葡萄牙料理多年，一身好廚藝不甘僅提供平價的茶餐廳料理，菜單還列出了一排「私房菜」，他說：「其實就是指澳門家庭用來宴客的料理。」
澳門料理融合了葡萄牙文化，以非洲雞為例，Winton說：「是葡萄牙人在非洲莫三比克學得的菜色，引進澳門，又經當地廚師改良。」

整隻雞加白酒、蒜與多種香料醃漬烤熟，搭配2種沾醬，非洲醬是混合了花生、蒜、洋蔥、辣椒、椰絲等，以雞肉沾著入口，香甜微辣，即使是雞胸肉也滑嫩不柴；另一種piri piri醬，則是以蒜、辣椒、檸檬、洋蔥、香菜調製，類似莎莎醬，讓雞肉吃來香爽開胃。
葡式紅豆豬手味道也很特別，豬前腳加葡式臘腸(chourico)與大紅豆、紅酒、洋蔥、月桂葉等燉煮，讓豬腳充滿酒香。
至於焗爐魚，則是當天早上到漁港採買的大鱸魚，每尾近1公斤，抹上少許胡椒粉、鹽，搭配炒香的馬鈴薯、葡國臘腸、洋蔥、甜椒等烤熟，魚肉飽滿細嫩，蔬菜也吸收了魚脂，滋味鮮美香醇。
另外，秋冬品嘗最對味的螃蟹，用的是每隻約700克的大沙母，過油後，加混合印度咖哩粉等20多種香料的醬汁、椰漿與奶水拌炒，蟹肉鮮甜，醬汁辛香濃郁，以麵包沾著品嘗最對味。這些菜色份量都很大，建議多人同行，且需2~3天前預約。

皮酥肉嫩，搭著辛香醬料或酸辣醬料都很對味。