東坡肉配火鍋飽足溫暖

出版時間 2011/11/07

新開幕的八月江南燒裝潢簡潔、擺盤精緻，負責管理餐廳的鄧主任表示：「我們用的是日本鐵器大師柳宗理設計的鐵盤與鐵鍋，加熱、保溫性強，料理不易變涼。」
這裡的餐點以主菜加火鍋套餐、火鍋套餐、主菜套餐等3種組合為主，都是398元，皆附前菜、醋飲、主食、飲料與甜點。最受歡迎的主菜加火鍋套餐，共8款選擇，但火鍋配菜只有蔬菜盤與海鮮，若選火鍋套餐，配菜還多了肉片盤，而主菜套餐，則增加其他小菜。

我最推薦杭州東坡肉加江南燒火鍋套餐。主菜東坡肉的肥肉不膩，而瘦肉細嫩不柴，滋味鹹中帶甜。鄧主任說：「五花肉先蒸半熟，以紹興酒、中藥材紅燒4小時入味，撈除多餘的油脂再燜2小時，膠質充分被瘦肉吸收，入口才夠嫩滑。」
套餐搭配的江南燒火鍋，湯底以陳年女兒紅酒、扁尖筍、家鄉肉與雞骨熬煮，略呈乳白色，風味鮮醇，不管是涮煮蔬菜、火鍋料或海鮮都很對味。

套餐其他菜色也頗有水準，像前菜有5種小菜，包含印月著名的薄切晾衣，這是將豬五花薄片燙熟，搭配小黃瓜片，淋上南乳醬、辣椒醬，吃來爽脆微辣。前菜還有牡丹竹筍沙拉、胡麻醬龍鬚菜、梅子番茄，以豆皮、貢菜搭配四川麻辣醬的素口水雞等冷菜，份量雖小，卻相當精緻。

這裡的主菜可單點，雲南叢林雞很受年輕人喜愛，雞腿裹粉酥炸，以檸檬、魚露與辣椒提味，鹹辣酸香，愈吃愈過癮。而起司牛漢堡是將牛絞肉混合甜菜根泥，裹粗麵包粉油炸，口感外酥內軟綿，搭配番茄醬與起司，是小朋友的最愛。

雲南叢林雞
168元/單點