北方饊子餅 Q勁香酥

出版時間 2011/11/02

喆園老闆Stella本身茹素多年，開店後除了將在各地吃到的好食材納入菜單，還邀請蔬食料理經驗近20年的主廚林秋燕烹調，提供少油、少再製品，以天然蔬果入菜的蔬食，讓天天外食的保險業務陳美雲吃得滿意又安心。

陳美雲說：「雖然是不起眼的小店，但有不少手工菜，光看就誘人食欲。」像是北方饊(音同散)子餅就讓她讚不絕口，她說：「捲得紮實、用料豐富，嚼來香香脆脆，口感特別卻不油膩，很好吃。」烘得乾爽的餅皮裡，除了生菜、小黃瓜、玉米與紅麴素肉外，還包入炸得香脆、風味類似油條，但外型較細的饊子，蔬菜的生青味被油香、餅香沖淡，還加入特調的蔬果沙拉醬，酸甜潤滑，吃來更順口。廚師張麗華說：「我們使用的是高雄眷村媽媽做的手工餅與饊子，餅Q不易潮，饊子口感很香脆。」

生菜五福鬆也是陳美雲推薦的料理，將綠竹筍、杏鮑菇、茭白筍、腰果、紅椒與芹菜切丁拌炒，再加入炸南瓜酥、黑芝麻添香提味，搭配生菜享用，嚼來滿口蔬甜與鹹香，十分爽口。陳美雲說：「這道菜香酥爽脆，大口咬下最過癮。」而新推出的泰式酸辣麵也讓陳美雲很驚喜，她說：「熱湯入口，先是酸辣，後味很清甜，可以喝出湯頭的層次感。」湯頭以泰國酸辣醬提味，愈喝愈夠味，手工拉麵與蔬菜、菇菌頗入味。而喆園座位不多，食材是當天採買、售完為止，建議第一次前往用餐先打電話詢問，以免向隅。

業務陳美雲也推薦這裡的煎餃和上海菜飯佐湯，她說：「煎餃是手工皮，吃來特別Q，內餡都是蔬菜，滋味鹹香，不沾醬就好吃。」小白菜內餡中加入百頁豆腐、芝麻油增加潤滑口感，底部煎得焦脆的餃皮也保有Q勁，口感頗豐。至於上海菜飯則是以義大利橄欖油拌炒，青江菜末均勻散布飯中，搭配香脆松子，香氣濃郁。新推出的剝皮辣椒香菇湯以花蓮剝皮辣椒與麻竹筍、杏鮑菇、香菇、巴西蘑菇乾燉煮，入口菇香濃郁，微辣甘美。