招牌燒鴨港點味道地吃到飽

出版時間 2011/10/11

全壽樓由近30年料理經驗的主廚黃聰汶掌勺，明爐燒鴨、佛跳牆、港式點心等傳統菜色，雖是單點吃到飽，但風味道地，手工也細緻，多年來吸引不少老饕前來用餐，黃聰汶說：「因為怕老客戶相同菜色吃久了會膩，我們現在改為每2周換新菜單，除了招牌菜，還會新增當令菜餚、活海鮮等，讓選擇更豐富。」
明爐燒鴨一直是很受歡迎的招牌菜，鴨子醃漬入味後風乾，再以傳統的掛爐、木炭燒烤，火候掌控得宜，表皮焦香薄脆，油脂的部分則是香滑而不膩，剁塊後的鴨肉還淋上特調滷湯，嚼來香嫩多汁，滋味鹹甘，主廚黃聰汶說：「秋天正是鴨肥時節，油多肉飽，甜味也很足，特別適合燒烤。」搭配燒鴨的不是一般的港式蘿蔔泡菜，而是入口鹹香的滷花生。

至於手工港式點心，黃聰汶特別推薦櫻花蝦芋糕，他說：「我們的芋糕看得見整塊芋頭，不加香料、色素，芋香吃來味道特別濃。」芋糕幾乎80％都是芋頭塊，搭配東港櫻花蝦、油蔥炊蒸，吃來香鬆軟Q，鮮鹹充滿芋香。起司奶皇包則是新推出的口味，在傳統的香甜奶皇包內餡裡添加了起司，嘗來乳香鹹味更加濃郁。
全壽樓也有吃到飽以外的單點菜色，目前主打秋蟹料理，共有清蒸、避風塘等8種烹調手法，但蟹種則是以當天進貨為主，我嘗的是清蒸紅蟳，蟹黃飽滿，蛋香濃郁，蟹肉也彈牙清甜。

鴨香滿口，皮脆肉嫩。