6種燒臘拼盤雞豬鴨香噴噴

出版時間 2011/10/03

港欣新潮茶餐廳空間明亮寬敞，菜色包羅萬象，除傳統的港式燒臘、茶飲、點心，還有西餐、西點等。230坪的空間，廚房就佔了1/3，燒臘、中菜、西餐和甜點各有主廚負責，老闆之一的項榮祥說：「店內一些香料、醬料，都從香港進口。」

講究醃料、香料的燒臘，建議可點以二層架盛裝的臘味拼盤，便可吃到蜜汁叉燒、脆皮燒腩仔、掛爐燒子鴨、鹽焗手撕雞、焦糖鴨肝、溏心蛋6種經典口味。
其中的脆皮燒腩仔，香港籍燒臘主廚邱琼德說：「香港的豬比較小，台灣的比較大，用的是五花肉，但我選帶皮的兩層肉，去掉第三層的瘦肉。」豬皮反覆以爐火爆燒4、5次，再入爐烘烤，口感才酥脆。

而蜜汁叉燒加了山奈粉、沙薑粉、五香粉和糖等醃漬烘烤，肉質Q嫩，滋味鹹中帶甜。
掛爐燒子鴨則皮亮光滑，肉質多汁不柴。邱琼德說：「選用宜蘭的北京鴨，每隻約5斤，要吹風1晚，才能燒出漂亮色澤。」至於鹽焗手撕雞肉嫩清香，而滷過的鴨肝，表面上了一層焦糖，風味濃郁。
另外，乾炒牛河等麵點，以及每個小時都會新鮮出爐的菠蘿油和台灣少見的雞尾包也都頗值得一試。