桂林米粉酸辣香衝頂

出版時間 2011/08/19

在悶熱廚房裡，嫁來台灣的柳州姑娘韋晴雯正準備著高湯，她說：「做螺螄粉的高湯一定要每天熬煮，桂林米粉滷汁除了前一天的老滷，每天還是得準備新汁。」
「螺螄湯底用了10多種中藥，桂林米粉要30種，有些香料還得回家鄉買。」韋晴雯說，所謂的螺螄粉，是以名為螺螄的石螺烹煮湯底，以活水泡3天去雜質的石螺炒香後，加大骨、雞湯、蔬菜等再熬4小時，因此一天做多只能做100碗。
至於桂林米粉的滷汁則是把大量的蔬菜炒香，再加牛大骨、牛肉、老抽等熬煮1天濃縮，拌入米粉，搭配酸菜、酸豆與滷牛肉等，「辣椒油也要自煉，以5種辣椒再加中藥調製才對味。」韋晴雯說，酸辣香衝頂，才是廣西人的真味。