老菜薪傳，最怕失了老味道。46年老經驗的上海菜老師傅彭永寶從頭坐鎮店內，身兼內外場，為的是菜色品質。「現在菜色幾乎都是我兒子做，我負責監督出菜品質。」彭永寶說。
老師傅的堅持，從上海菜著重的3鍋湯開始。「第一道是雞骨頭湯，用來炒菜，第二道湯是濃白湯，用肉皮和大骨熬一整天，可以用來煮醃篤鮮、煨麵等，第三道湯是每天要以2隻老母雞熬12個鐘頭，用來燒味道鮮濃菜色，如老鴨煲一類。」彭永寶說。
食材的選擇也不馬虎，比如老鹹菜豆腐燒黑喉，「魚鮮當天採買，多數都是來自馬祖東引、基隆漁港等。用的鹹菜是上海老鹹菜，不酸，反而很甘香。」彭永寶說，炸過的黑喉用老母雞高湯和雞骨湯下去燒煮入味，黑喉肉質Q彈鮮美，就連吸足高湯的豆腐，吃來也鮮醇甘甜。
用純老母雞湯熬煮的老鴨煲，不僅食材講究，烹調也很繁複。「選用1斤半左右鴨子，汆燙炸過後，再用純老母雞湯、扁尖筍、金華火腿蒸6小時，起鍋前1鐘頭，再放進事先蒸2小時，並且沖冷水去皮的小芋頭。」彭永寶說，整鍋用蒸的，所以湯頭清澈，賣相更佳。
而上桌的芋艿老鴨煲，湯汁清澈，入口湯底鮮美，香氣足，而鴨肉也軟嫩不柴，充滿膠質，湯底中扁尖筍甘甜，芋艿軟Q。店內招牌菜色蘿蔔牛筋牛腩也鮮香美味，「牛筋要先燒4小時、牛腩2小時、蘿蔔1個半小時，最後再以蠔油、薑末、自製蔥油等燒入味。」彭永寶說。
蘿蔔味道也很甜，入口即化，牛筋Q彈有嚼感，牛腩肉質不柴，甜香微鹹。在這用餐還送2顆水餃和小菜，待客之道讓人感覺十分貼心。
使用草魚中段肚子部分，肉質肥一點刺也少一點，先用蔥、薑、酒醃過後再炸，再以紹興酒、蔥、薑、蠔油等滷汁，完全靠火候燒到收乾，味道甜香鹹，肚肉膠質豐富，魚香卻不腥，滋味很好。
現在少有店家料理的一道菜，上海話稱為粉芽豆。使用微發芽蠶豆，先以清水稍微汆燙，再以自製蔥油、蔥等小火蒸熟，放涼。蠶豆入口帶些微粉，可是依然有脆度，而富有咀嚼感的外殼，嘗來甜香有口感。
十分費手工的一道菜，百頁先以鹼水泡1小時，再以活水沖4小時，確保沖去所有鹼味，並且軟化百頁，再和絞肉、火腿一起下鍋蒸，完全原汁原味，百頁香，肉質細嫩，鮮味很足。
選用當季綠竹筍，且只取最細嫩部分，「綠竹筍大概是1斤剝出4兩，只吃筍心。」彭永寶說。為了夾取方便，有助於吸汁，竹筍以挖的方式處理，再小火和酸菜一起煮，讓湯汁清澈且出味。綠竹筍嫩甜，吃來清爽開胃。
台北市仁愛路4段300巷9弄4號
(02)2705-1161
11:50~14:00、17:40~21:30
無休
V、M、J卡可
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