從1953年第1代老闆楊清華做起，這裡只賣潤餅一味，目前已由第2代楊松吉接手。潤餅美味與否在於潤餅皮，一般1斤約20張，但楊松吉做的潤餅皮1斤約可做出45張，這可不是為了省成本，他說：「外面厚餅皮秤重賣，價錢才好，薄餅皮做來反而麻煩。」潤餅皮雖薄得幾可透光，質地較韌，反而不易破。至於內餡先將蛋酥加高麗菜等爆炒，淋上肉燥混合菜料、花生糖粉，讓味道更均衡。
專注每一細節，老闆楊松吉堅持所有材料都自己製作。
中筋麵粉、水1:1，加少許鹽拌勻靜置醒20分鐘，將麵團拉出筋性，再靜置20分鐘。
麵團「擦」在燒燙鐵板上，速度得快才能擦出薄麵皮，等到邊緣稍微翹起來即可起鍋。
將蛋汁攪打至起泡，以漏勺倒入油鍋炸成蛋酥，特別的是將蛋酥搭配高麗菜、韭菜炒成菜料。
取2張潤餅皮鋪疊，放入海苔、菜脯、豆乾、炒高麗菜等，餅皮邊緣以玉米葉自製刷子刷麵粉漿再包捲。
潤餅皮薄韌，內餡還加了海苔、肉燥，鹹甜交織卻不搶味。
自釀的梅子熬汁，滋味甘甜酸香。
★楊清華潤餅店
台中市五廊街68號 (04)2372-0587
09:00~17:30 周日休
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