鐵板牛排蒜香肉嫩

出版時間 2011/07/13

已經多次來八角用餐的保險業務區經理吳昆龍指著桌上的鐵板說：「你看！這裡的鐵板刷得多乾淨，不像有些餐廳的鐵板黑黑髒髒的，看了就教人倒胃口。」吳昆龍是美食愛好者，除了用餐環境的舒適性與衛生外，他說：「我最在意的是食材。」

八角店裡7成肉材是美國冷藏肉，整條肉進到店裡現點現切，煎烤前還得仔細去筋去膜處理。品嘗美國特選沙朗牛排，豐厚的油脂讓肉質細嫩鮮甜，吳昆龍說：「肉新鮮吃來不僅沒有腥味，灑點玫瑰鹽不用其他醬料就很鮮美。」美國嫩肩菲力牛排也讓吳昆龍讚不絕口，不像冷凍肉血水容易流失，菲力肉質柔嫩細緻，牛肉的鮮甜滋味令人滿足。

鐵板牛排是八角的另一特色，上桌時隨著滋滋作響的聲音，肉香和蒜香四散讓人胃口大開。仔細看，整塊肉和鐵板之間，鋪放了厚厚一層的蒜末，主廚葉日新說：「用的蒜頭是從產地整袋運來，每天都用手工剁碎，辛香不嗆。」
葉日新接著說：「鐵板溫度約在176度左右，蒜末一方面增加香氣，一方面也避免肉材直接放置高溫鐵板上。」由於鐵板持續加熱，葉日新建議牛排從外緣往內層吃。已經是熟客的吳昆龍說：「這樣，從第一口到最後一口都能吃到溫熱鮮嫩的肉質。」
不想要吃牛肉的顧客，也有其他的餐點可以選用，黃金豬排挑選溫體豬頰肉，煎烤後，鐵板上先鋪放洋蔥丁再放肉排，吃起來鮮嫩帶脆富嚼勁。
但每天大約只供應10客，賣完就沒有了。

主菜吃得到choice特選等級美國沙朗或菲力的3號套餐，搭配的開胃菜包含3種開胃小點，里昂雞肉卷將雞肉打成慕斯後以低溫烹煮法煮熟，肉質嫩而不柴，海膽花枝佐和風豆腐將花枝以海膽醬調味，搭配滑嫩豆腐，以梅汁、檸檬汁蜜漬2天的南瓜，酸甜開胃。

2號套餐搭配的開胃菜有4種開胃小點，包括煙燻鮭魚佐酸豆、鮮蝦甜筒、鱈場蟹佐南瓜糕及芥末鮮蝦搭豆泥，其中鮮蝦甜筒將春卷皮炸成甜筒型，燙熟的鮮蝦淋上調和檸檬汁的沙拉醬，清爽不膩。而鱈場蟹佐南瓜糕除有鮮甜蟹肉棒，還有以南瓜熬煮加奶油打泥做成的凍糕，清涼香甜。此外，芥末調味的鮮蝦搭毛豆泥與南瓜泥，吃來香甜綿細。