陜西上菜老醋陳香

出版時間 2011/07/01

秦味館店掌櫃林惠玲的法寶是醋，除市面上常見的烏醋、白醋外，「我們還從西安帶回來老陳醋，陳放4、50年，因此擁有深沉的韻味。」她說。像開胃菜爽綠脆瓜就是把小黃瓜拍鬆，然後添點醬油、薑末、辣椒，但因以老陳醋調和烏醋與白醋，酸味有層次，後韻回甘非常美味。店裡酸度最嗆的是油潑醋芹，西洋芹放白醋中，加上花椒、甘草、黨參、丁香泡3天，吃來酸脆多汁，開胃效果非常好。

炕頭菜炒肉 260元
醋芹加上孜然添香，與炒五花肉爆炒，噴香下飯。

酸嗆土豆絲 160元
選用脆甜的本土馬鈴薯，沿鍋邊嗆入白醋，滋味酸爽。