西瓜綿蒸鵝肉酸鹹潤肥古早味

出版時間 2011/06/21

籌備了半年多，大來小館終於從原本只擺得下6張桌子，名符其實的「小」館，搬到約可容納70席，有散客區也有包廂的新店面，升格成為中型的餐廳。

擴大營業對向來以家廚風格贏得老饕喜愛的大來小館來說，還必須同時堅持小店經營時的風味和親切，才真可喜可賀，否則老顧客可要皺眉搖頭了。迫不及待地登門試試看新廚房煮出來的味道，在嘗過滷肉飯、櫻花蝦炒綠竹筍等老闆娘張愷芸的拿手菜後，確定美味都沒變，我心頭的擔憂才消散。
另外，我發現餐廳還增加了不少新的菜色，像西瓜綿蒸鵝肉就是台灣西部的古早做法，老闆娘張愷芸說：「西瓜綿是用西瓜田裡摘除不要的小西瓜做成的醃菜，味道酸酸的，可以拿來蒸東西或煮湯。」選七斤重的大肥鵝和切片的西瓜綿、破布子蒸45分鐘，倒出蒸汁加入粉絲煮一下，最後把蒸好鵝肉倒扣在冬粉上，就是一道充滿鄉土風味的懷舊菜。西瓜綿鹹鹹酸酸的味道中和了鵝皮肥潤，讓整道菜吃起來不會太膩，我則偏愛盤底吸足蒸汁精華的冬粉，口感晶Q香潤。

醬燒皮蛋屬口味較重下酒菜，裹地瓜粉炸過的皮蛋和綠竹筍加醬油、番茄醬等紅燒入味，皮蛋炸過後變得QQ的，裹上鹹甘醬汁、十分開胃，搭配滋味較淡的綠竹筍等季節蔬菜中和整體風味。
第一次出現在菜單上的南瓜炒米粉，是老闆蘇晁慶的心頭好。他說：「南瓜蒸熟後磨成泥，再和米粉一起炒，這樣米粉和南瓜才會分布均勻，口感更好。」趁熱品嘗，彈Q的米粉有南瓜泥滋潤，吃來更滑口，加上充分爆香的香菇、肉絲及新鮮芹菜珠，更添豐富氣味。
在大來小館新店樸實雅致的懷舊氛圍裡，享受在地風情的台味小吃，真是一大享受。

鹹酸的西瓜綿中和了鵝肉肥潤，盤底冬粉吸足蒸汁氣味，變得香Q可口。