繼超商粽子評比結果出爐後,接下來是以物美價廉取勝的量販粽評比,今年有112款參與試吃,在原物料漲翻天的情況下,今年低於10元的低價粽僅5款,由單顆平均9.9元的家樂福皇品一內灣野薑花粽蟬聯總冠軍,價格與重量也都與去年相同,完全沒有偷工減料,讓胡天蘭吃完後大讚「回神」好粽,徐天麟則對廠商努力維持高品質表示肯定:「難怪可以連霸!」
家樂福公關林夢紹說:「這款粽子今年成本約比去年增加1~2成,但為吸引民眾,堅持維持原價。」此外,與超商總冠軍同品項的鼎泰豐潮州鮮肉粽,因覆熱時直接冷凍就拿去蒸,影響色澤和口味濃重,雖然拿到73.67分排名第二,但與超商84分差太多,顯示覆熱不用心,因此專家決定從缺。
傳統粽方面,今年普遍有五香粉味道過重的情況,超商表現比量販好一點,陶禮君表示:「原物料上漲,量販傳統粽品質整體下滑有3成之多。」
點心粽則比超商全軍覆沒稍好一點,雖然1、2名從缺,還是選出第3名,因量販的食材較超商簡單,像紅豆鹼粽就保有傳統味道。創意粽今年有「大突破」,其中咖啡珍珠粽和米苔目泡菜粽的油蔥味和碘味讓徐天麟大喊「零分」;胡天蘭則一看到咖啡粽就說:「太可怕了。」專家認為這次量販感覺不用心,希望玩創意還是要兼顧好吃。
專家認為原物料漲價對粽子品質影響很大,建議業者要考量品質,勿讓消費者反映才改善。
著有《胡天蘭極品美食100+》等書,擁有30年品評美食與寫作的經歷。
「美食激進份子之肥到深處無怨油」部落格版主,專門挖掘各地美食店家。
現為美食與兩性作家,著有《五星級名廚到我家》等書。
徐天麟表示地方粽有一半不及格,部分商品米粒未蒸透或肉太乾澀,調味也出狀況,但老字號還是維持好品質,其中皇品一內灣野薑花粽保有好滋味,成為二連霸。
80g 10粒99元 平均單顆9.9元 家樂福
胡:粽型好看,粽香十足,米粒吸足了水氣,食材味道有完全發揮。
徐:米好吃,餡料又棒,價位更是漂亮,C/P值太高。
陶:香味足、愈嚼愈香,很耐吃,物超所值的一款。
前一場超商評比以84分奪得總冠軍的鼎泰豐潮州鮮肉粽,同品項在量販評比時自行吸收成本,每顆比超商便宜6元,卻僅得73.67分,針對11分的差距,專家們表示,因評比時覆熱方式不同,超商是先解凍再水煮,量販則冷凍直接蒸,影響米粒色澤和口味濃重,使分數有落差,為讓廠商更注重評比的覆熱,決定第2名從缺。
記者實地至鼎泰豐中央工廠,以相同品項依超商和量販的覆熱方式進行實測,發現水煮粽的粽葉香氣較足,醬香味較濃,顏色也較深,副廠長柯騰凱表示:「覆熱方式和時間皆會影響口感和顏色,覆熱以水煮20分鐘比較能呈現原味,煮太久米會過於軟爛,顏色也較淡。」他表示,水煮和用蒸的,米的Q度都差不多,但顏色會有點不同,水煮的口感會較濕潤,蒸的話就差了一點。
實地到鼎泰豐中央廚房實驗,發現用水煮的比蒸的顏色顯得較深。
280g 3粒180元 平均單顆60元 愛買
胡:米與料相融,味道很合。
徐:米相當軟,肉香味四溢。
陶:整體表現平均,但略為普通。
量販傳統粽雖然比超商便宜,但超商大多有名店加持,增加了特殊性,表現勝於量販,而量販整體來說表現差強人意,其中有五香味粉過重、肉餡品質不優等問題。
175g 8粒 280元 平均單顆35元 家樂福
胡:味道很好,調味得宜,食物的選材佳。
徐:材料好,米飯也不俗,吃完心情好起來。
陶:淡淡的菜圃味,可是香菇味有點遜色。
150g 6粒95元 平均單顆15.8元 大潤發
胡:花生選的好,米粒不糊爛,但調味稍差了點。
徐:米很好、花生不錯,但肉的味道不行,建議可以搭配甜辣醬食用。
陶:米飯很OK,但調味方面出了問題,肉味不佳。
200g 6粒268元 平均單顆44.7元 大潤發
胡:粽米、肉塊無一不香,調味部分也很好,佳作。
徐:蛋香氣足、肉也好,整體素質高。
陶:米飯很入味,選材的餡料也表現的可圈可點。
3位專家一致認為這次創意類玩過頭了,太強調在創意部分,卻忽略了食材的和諧度,拿口感開玩笑,陶禮君直言說:「驚嚇指數破表。」希望廠商從現在就開始下工夫。
140g 49元 愛買
胡:泡菜選的好,調味很棒,米的軟度加強會更好。
徐:雖然米硬了點,但泡菜調味不錯,引人食欲。
陶:泡菜的香辣的頗適口,很有特色。
130g 10粒199元 平均單顆19.9元 愛買
胡:芋頭很香,口感不錯,外型很好看。
徐:米乾又硬,整體鬆散。
陶:四方精巧的造型佳,內餡的芋頭香氣也很足。
約50g 10粒88元 平均單顆8.8元 家樂福
胡:外觀小巧還不錯,但米偏硬有點黏牙。
徐:紫米選的還不錯,米和內餡比例也調配得宜。
陶:口味整體還不錯,但是香味略嫌不足。
量販點心粽表現比超商好一點,還選出了第3名,專家建議只要保有食材自然的味道就是好粽子,像愛買的紅豆鹼粽就完美呈現了紅豆內餡,外皮Q彈也不過於厚,因此才能獲得好成績。
100g 10粒159元 平均單顆15.9元 愛買
胡:皮的彈性、亮度均佳,紅豆餡充足。
徐:口感比其他點心粽表現好。
陶:外皮軟Q有勁,好吃的口味不俗氣。
以上粽子皆已開賣。
˙大潤發 0800-010-020
˙家樂福 0809-001-365
˙愛買 0800-822-888
點我訂閲新聞信