江浙功夫菜吃到飽

出版時間 2011/04/28

福朋喜來登酒店的紅餐廳從單點改為吃到飽的型態已經3、4年了，為了不讓常客容易有吃膩的感覺，餐廳每季都會推出新的菜單。
客人反應熱烈的東坡肉燉肉盅，做法、調味是由香港杭州菜名店天香樓前主廚李亞平客座指導，選肥瘦均勻的三層肉先燙後煮，紅燒3小時後分切成小塊裝入小甕之中，東坡肉肉質軟潤香嫩，口感腴而不膩。

搭配東坡肉的不是一般的刈包或白饅頭，而是餐廳自製、在麵團中混合麥麩的原味口袋餅，口袋餅質地偏乾，夾著油潤的東坡肉吃，正好可以均衡口感。冷盤選項中的上海糖心蛋也做得頗有水準，也就是常見的溏心蛋，經水煮、急速冷卻、泡醬汁和煙燻等步驟，半熟的金色蛋黃吃來滑潤，而外層的蛋白則柔嫩帶著燻香。
桂花小番茄用特調桂花醬汁醃漬聖女番茄，也是一道入味酸香、十分開胃的冷碟。煙燻松阪豬則是中餐副主廚白棟隆的創意料理，豬頸肉煮熟之後煙燻，再搭配韓式泡菜一起入口，肉片彈脆甘甜加上泡菜的酸辣嗆勁，同樣誘人垂涎。
另外一道雪菜鱸魚片也是新推出的菜色，選用當季的春筍切片，加上去骨鱸魚片和切碎的雪裡紅拌炒，口感甜脆鮮嫩還飄散雪菜清香，吃得出江浙菜的細膩優雅。

這裡的收費與菜單依平、假日而有不同，假日收費比平日每人多加100元，不過卻也多了蒜泥鮮蝦、泰式咖哩雞、培根馬鈴薯濃湯、焗烤奶油雞肉蔬菜螺旋麵等適合家庭客層、老少咸宜的菜色。這裡會依同桌人數多寡出菜，即使一個人來用餐，照樣端出個人化份量的菜色，沒有最少2人同行的門檻限制、相當貼心。

肥瘦均勻的三層肉紅燒3小時，搭配口袋餅品嘗不油膩。