台灣常見的海帶多半是進口貨，多以鹽漬乾燥，販售前以水泡發，還原成鮮貨，品項包含了片狀、打結、切絲和切段等，由於並沒有明顯味道，不論搭配任何食材或調味都很適合。像海龍根只要汆燙過後，加點醬料即可食用。 攝影╱高世安
以私房料理著稱的海真私房菜，運用了市面上常見的海帶種類，變化出一系列的菜色，老闆趙海真說：「只要食材搭配得宜，不論如何處理，海帶味道都不錯。」新菜以海帶蒸蝦最有特色，「選用深海紅蝦，捲上海帶，蒸熟後，起鍋前再放入蔥、薑絲，沖熱油增添香氣。」趙海真說。講究手工包捲的海帶蒸蝦，可以吃到濃烈的蝦味和清新的海潮味，蔥香頗能提味。另外以海帶絲搭配芹菜、菇絲等拌炒，味道也很清爽。
台中御田樂的主廚大炳，則是選用台中海域一帶的海龍根入菜，「海龍根是一種依偎在珊瑚旁生長的細長型海帶，常用來涼拌。」非常長的海龍根，漁民撿拾之後，會切成一段段、大概5公分的長度來販售，只要經過滾水汆燙即可食用。搭配豆瓣醬、黑醋、醬油膏，以及大量的薑末調味，放涼之後，海龍根吸附了醬汁的香氣，口感很彈脆。
海帶蒸蝦 360元╱需預約 使用深海紅蝦，蝦味濃，搭配海帶蒸煮。(台北海真私房菜)
涼拌海龍根 130元 趁熱拌入薑末、醬油膏、豆瓣醬等，充滿濃郁辛香的滋味。(台中御田樂)
涼拌海茸 180元╱需預約 海茸拌入蒜茸、醬油、麻油、檸檬、辣椒等，嘗來酸辣開胃。(台北海真私房菜)
清炒海帶絲 180元╱需預約 海帶絲搭配菇絲等一起清炒，可吃到爽脆清香。(台北海真私房菜)
鮑魚海龍根 220元 以少許清酒滷煮帶出海龍根、鮑魚的清甜原味。(台中御田樂)
黑點煮海龍根 160元 用柴魚高湯來滾煮黑點魚、海龍根，湯頭清爽鮮甜美味。(台中御田樂)
梅子紫蘇海龍根 180元 酥炸後的海龍根仍保有Q脆口感，梅子紫蘇醬清新開胃。(台中御田樂)
★海真私房菜
台北市民生東路3段130巷7弄15號 (02)2546-5655
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
★御田樂
台中市大墩17街93號 (04)2328-7273
17:30~00:00 周一休
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