美味蛋炒飯愈簡單愈費工

出版時間 2011/03/22

到處都有在賣炒飯，喬品的炒飯卻讓黃達儒每周光臨2、3次，他說：「這裡口味多，米飯能炒到粒粒分明，因為現炒，客人又多，每次都要等大約20分鐘，但吃到炒飯瞬間，就會覺得很值得。」
平凡的炒飯居然能被如此稱讚，我仔細看盤中的米飯，顆粒比起一般米小一些，喬老闆說：「主要用的是台東的米，煮飯時，水刻意加得比正常量再少一些些，所以米飯較小且硬一點，較適合炒飯。」

配料也很簡單，喬老闆說：「我直接用蛋來炒出香氣，再加飯與海鮮、肉類等配料，最後灑大把青蔥。」從蝦仁炒飯就能看出用料不馬虎，「像蝦仁選用深海硬殼蝦，自行手工剝殼，絕無加硼砂，也不需抓蛋白，吃得是原始蝦味。」喬老闆說。
蝦仁雖不脆，甜度卻很足，搭配香Q米飯品嘗，滋味爽口，裡頭粗粒黑胡椒粉更是畫龍點睛，香氣濃郁，整盤炒飯吃來不易膩，吃到盤底，幾乎不見油漬，可見老闆炒工了得。

黃達儒也很喜歡豬肝蛋炒飯，「豬肝熟度剛好，不乾澀，保留軟嫩口感。」豬肝略帶點汁，鮮爽順口無腥味。而牛肉蛋炒飯則搭配滷牛腱心肉，因略帶筋，吃來香潤夠味。
若嗜辣，黃達儒建議點餐時，請老闆加點小辣椒炒飯，吃來更香更開胃。

這裡也有「再加工」泡麵，人氣不輸蛋炒飯，牛肉泡麵是以大骨高湯為底，加泡麵內的調味包烹煮，湯頭變得更濃醇有層次，除了搭配蔬菜與滷入味的牛腱子心肉片，還有一顆蛋黃未熟的蛋包，不少顧客喜歡將麵條沾著蛋黃一起品嘗，風味更加的濃滑香醇。
至於加了韓國泡菜的泡麵，「是委託韓國籍友人做的正宗泡菜。」喬老闆說，即便口味盡量做得道地，但因應台灣人喜好減低辣度，湯頭香酸微辣很夠味。