主食壽司卷
材料工具：白飯適量，醋、糖、鹽少許，梅子醬、芝麻、海苔片、紫蘇葉、壽司簾
將醋、糖、鹽以10：7：1比例調成醋汁，醋汁與熱飯以1：4比例，用飯匙將醋汁均勻淋在飯上，再用飯匙將飯撥散。
壽司簾一端鋪上海苔，海苔上端2公分以下部分平均鋪滿醋飯。
將醋飯下方1/3部分塗上一層薄薄梅子醬後，再灑上芝麻並鋪上紫蘇葉。
捲起壽司簾將海苔飯翻壓至白飯一半位置，均勻壓緊壽司簾讓海苔卷緊實。
一手將壽司簾前拉，另一手輕壓海苔卷，讓海苔卷隨簾子拉動而轉動定型。
壽司拿出，用濕抹布擦過的刀子將壽司卷切成數段，再將斷面立起放入便當中。
材料工具：鱈魚1片，白味噌、糖、清酒、油少許
將白味噌、糖、清酒以5：3：1比例調成醬汁，鱈魚片放入醬汁中冷藏24小時。
用清水將鱈魚片上的味噌醬汁洗乾淨。
小烤盤上墊一層鋁箔紙後，先刷少許沙拉油，再將鱈魚片放入，用另一片鋁箔紙覆蓋。
小烤箱預熱3分鐘後放入鱈魚片烤3~5分鐘，以筷子輕撥魚肉，若魚肉能輕易分離表示已熟。
材料工具：麵粉、玉米粉少許，蕨類或芥蘭菜花等蔬菜、冰水、蛋1顆
將麵粉和玉米粉以10：1比例調勻，將蔬菜先沾粉，再將多餘的粉拍掉，僅留薄薄一層。
把調好的粉加入蛋黃、冰水打勻成麵衣，沾裹在蔬菜上，再入油鍋炸約2分鐘。
最適合油炸蔬菜的油溫建議為180℃，可將麵衣滴入油鍋，若麵衣沉到鍋底後馬上浮起，即是180℃左右；油溫太高麵衣會在沉入鍋底前就浮起、油溫太低麵衣會沉入鍋底卻未馬上浮起。
藍文彬師傅也將掉落的淺粉紅色櫻花和葉片，洗淨後以鹽巴包覆浸漬，放入塑膠袋可長期保存；料理時可將鹽分洗淨再泡水10分鐘，漬櫻花可加入清爽的火鍋中，而葉片可裹糬或紅豆飯一起食用。
高級日式便當多會有烤魚，加上爽口的梅子壽司卷和充滿春意的炸時蔬，在花下慢慢品嘗季節的饗宴。
老爺酒店日本料理副主廚 藍文彬
做炸物時使用冰水做成麵衣，可讓麵衣和油溫的溫度差異更大，如此就能創造出更酥脆的口感。
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