300元大啖五星級粵菜

出版時間 2011/01/27

張巍騰是陸資鋼鐵公司的業務主任，他不但自己常在錦園用餐，就連公司裡的高層幹部來台「公幹」，也多半安排住在亞太會館，若需招待重要客戶，錦園更是他的首選，「菜色品質穩定，環境也很清幽，讓我覺得很放心。」他說。

平常吃便當最愛點三寶飯的張巍騰，對港式燒臘很挑剔，但是他卻對套餐主菜選擇之一的油雞讚譽有加：「非常入味，雞肉肉質鮮甜，又很軟嫩，也不會太油。」煮雞腿的滷汁是以八角、草果、陳皮、紅蔥頭、桂皮、甘草、老薑和芹菜葉熬製7天而成，錦園主廚王志孚透露：「煮雞腿時，一定得用蝦眼火來煮，肉才不會過硬。」所謂蝦眼火，就是比喻小到像是蝦子眼睛這麼小的爐火，將雞腿慢慢泡熟，我覺得土雞腿質地不老不柴，還帶著彈性。

雞要小火煮，魚卻得用大火。張巍騰也很推薦香煎嫩魚片，選用的是刺少肉厚的台灣鯛魚，先以蛋汁、太白粉、香油、老薑和米酒醃漬再煎熟，主廚王志孚說：「最好用大火煎，香氣才會比較足夠。」
魚片還可搭配以鮮奶、芥末和美乃滋調成的醬汁品嘗，張巍騰初次吃到這種醬汁就非常喜歡，他說：「味道不會太濃嗆，讓魚片入口非常滑順，沒想到芥末與美乃滋看似衝突的組合，味道竟會如此融洽。」錦園的粵菜作法基本上遵循傳統，但利用新奇的沾醬增加客人的新鮮感，果然成功收買年輕族群的味蕾。
若偏好重口味，套餐主菜可選鹹魚雞粒豆腐煲。豆腐吸飽了湯汁，嘗來又香又嫩，主廚善用臭鹹魚，轉成鮮香之味，可謂功夫到家。
錦園的午間套餐平日300元，相同的菜單在假日卻需多收50元，因此如果時間允許，建議還是平日來吃比較划算。