天天尚青吃海鮮不必到漁港

出版時間 2011/01/05

田園海鮮餐廳位在台北市八德路住宅區的靜巷內，來吃飯的多半都是熟客，而且還是專程前來。
第三代經營者吳東隆說：「冬天正是各種海魚肉質最肥美的季節，像紅喉、石狗公、長尾鳥等等，不論是清蒸、煮湯都很好吃。」

這裡的海魚每兩大約在50元~90元之間，如果喜歡肉質細嫩一點的，可以選擇深海的紅喉，不過價格比較高些。每兩大約50元的石狗公，是價格較平易近人的選擇，石狗公因居住在岩岸礁石當中，肉質緊實Q彈，口感也頗具特色。
吳東隆建議清蒸作法，「石狗公加上破布子和蔥花去蒸，這樣清淡的調味，才能吃出魚肉的新鮮甜美。」他說。因為夠新鮮，魚肉大火蒸過之後呈現皮開肉綻的模樣，雖然賣相不佳，但是肉質Q潤甜美，加上破布子的鹹甘滋味，味道更加鮮美。
同樣也賣得不錯的干貝魚，其實是翻車魚肉，切片之後和蒜苗大火快炒，肉質彈嫩緊實，不像魚類反而類似雞肉，嚼起來含水又甜潤。
喜歡口味稍重的海鮮料理，可以試試古早味的紅糟鰻，選用肉質紮實的白鰻以紅糟醃入味，裹上地瓜粉酥炸上桌，入口皮韌肉細很有嚼勁，但需小心細刺扎口。

除了海鮮料理，田園的菜單上還有不少主廚拿手的私房料理。屬於功夫菜的紅燒虎掌，是取豬的生鮮蹄筋先煮後蒸8小時，質地Q彈入味、膠質豐富，沾裹甜甜鹹鹹的醬汁品嘗，大人小孩都很青睞，點菜率並不輸他海味。
田園有吃新鮮原味的活跳海鮮，也有嘗得出廚師功力的私房好菜，難怪位在不起眼的巷仔內，還可以一開20多年，而且生意歷久不衰。

翻車魚肉質地彈嫩似干貝，搭配甜香青蒜和鹹甘破布子，吃來開胃。