平價拉麵高湯講究費工細熬

出版時間 2010/12/07

貿易公司業務吳文祺特別偏好日式拉麵，她說：「很多日式拉麵的湯頭都太鹹了，根本吃不慣，而且價錢都很貴。」她推薦的三番亭，每碗拉麵約100多元。

雖然價位平實，但店家熬製高湯並不馬虎，一般多以雞骨、豬大骨、蔬菜熬煮高湯，但三番亭還添加了豬皮，讓湯頭充滿膠質。
吳文祺最喜歡札幌味噌口味，味噌湯選用赤味噌、白味噌以及札幌味噌調和而成，融合出甘香的韻味，麵條是跟特別的廠商配合製作，挑選的是細麵，浸泡湯汁後，口感也不會太軟爛，搭配玉米、海帶芽、叉燒等，湯頭入喉後有淡雅甘甜的韻味。老闆娘許如芸解釋：「湯頭要先把洋蔥炒出香味之後，才能澆入高湯、下料烹煮，這樣湯頭的甜味才明顯。」
而長崎海鮮什錦拉麵也很受歡迎，吳文祺說：「海鮮料很豐富，讓人感覺很有誠意。」蔬菜炒軟後，加入稀釋的豚骨高湯、豬肉片、花枝、蝦子等滾煮，入口滿是海鮮的甜味，並散出淡淡肉香，滋味頗有層次。

入冬後，壽喜燒牛肉定食也很受歡迎，但醬汁略做調整，除了醬油、味醂，還加了柴魚、糖，降低了鹹度，凸顯出甜味，不管是涮煮蔬菜或肉片，滋味都很柔和順口。定食另附上白飯、小菜、蒸蛋、沙拉、湯，相當豐盛。
另一道韓式泡菜炒牛肉定食也頗受吳文祺推薦，她說：「泡菜酸辣適中，很能打開好胃口。」這裡的韓式泡菜會再加點魚露、罐頭鯖魚醃1天半，因此風味頗鮮。