涮鍋熬弱秋季海鮮滋味甘甜

出版時間 2010/10/28

澎湖榮料理餐廳開店6年來，人氣始終不降，常來光顧的金融壽險業務沙振言說：「這裡用餐空間寬敞舒適，每種海鮮都是活跳跳的，價格不會太貴，很適合聚餐，我已經吃了4年，每年秋天一到，雖然我住在左營，還是會特地開半小時車來大嗑海鮮。」

這裡的菜色，小份約200多元、大份則在400元以內，價位算是相當合理。海鮮有一半以上來自澎湖，以小卷為例，除了急速冷凍的冰卷吃法，沙振言還推薦適合秋天品嘗的香煎作法。
主廚陳晉宏說：「澎湖的小卷本身很鮮甜，簡單用鹽、胡椒抓醃就可直接煎熟。」我嘗了嘗，小卷表皮焦香，肉質脆嫩，裡頭還有飽滿的卵，滋味果然很甘甜。

另一道處女蟳粥，為求平價，選用的雖是大小僅約4兩的處女蟳，但蟹膏依然飽滿，搭配摻了南瓜泥的粥熬煮，並放入蛤蜊，蟹膏釋出的鮮甜韻味，讓滋味濃醇滿口，沙振言說：「裡頭還有切丁的高麗菜，增加脆甜度，真是畫龍點睛。」此外，沙振言還很喜歡藥膳涮涮鍋，「喝得出是熬煮很久的湯頭，甘甜爽口。」他說，原來湯底是以魚骨加洋蔥、高麗菜等蔬菜熬成，再加上當歸、紅棗、枸杞等中藥材，灑少許酒提味，滋味香鮮溫暖，涮涮鍋並附上白蝦、鯛魚、蛤蜊、蟹肉、花枝漿，以及菇類、瓜類等蔬菜，豐富的配料已成為秋季每桌必點的鍋品。