生猛帝王蟹品嘗季節鮮滋味

出版時間 2010/10/26

長長的松木卡布里台幾乎佔去真澄1樓一半空間，牆面上布滿各式風化木片，沒有華麗裝潢，襯著柔和燈光讓人感覺溫暖，雖然2樓有半獨立的小包廂，但桌數不多，加上食材都是當天進貨，來用餐最好先預約，以免敗興而歸。

季節套餐最能感受日本料理「不時不食」、善用當季食材的料理精神，2000元的季節套餐內容包含甜點、水果與壽司等9道菜色，為讓客人嘗到當天現殺活鱈場蟹的鮮美滋味，涂桂彰特地訂做恆溫水族箱放養保鮮，維持與鱈場蟹產地俄霍次克海一樣的3~5℃極地水溫，他說：「鱈場蟹長長的蟹腿最為誘人，有活力的帝王蟹才能吃出肥美彈牙的口感與甜度。」新鮮的蟹肉簡單煮湯或鹽烤就很美味，像鱈場蟹火鍋是以蟹身、大白菜、鮮菇與昆布熬煮湯頭，上桌時附上新鮮蟹腿肉，待湯滾後才下鍋涮煮，大約2~3分鐘，透明的肉色轉為乳白時即可享用，飽滿多汁的肉質入口，嫩彈口感展現無遺，湯鮮清爽。

也可以將鱈場蟹灑上玫瑰岩鹽燒烤，肉質吸收鹹味後釋出水分，嚼來甜味足、更有彈性。由6款海鮮組成的前菜，其中厚岸生蠔搭配水雲醋，酸甜滋味讓蠔肉鮮而不腥。而炸沼澤蟹的立體造型，讓人捨不得破壞，香酥不油膩。鮑魚滷則可嘗出日本活鮑的彈牙口感，淡淡鹹味凸顯鮮甜，還有烤風螺與章魚吸盤的鮮脆，加上手工蟹膏豆腐的綿密鮮香，份量不多卻很精緻，每道菜約1口大小，吃罷令人回味。

套餐生魚片除了彈牙的牡丹蝦、北海道生干貝與嫩甜的小白蝦外，還有少見的北海道花魚，肉質軟中帶Q，口感獨特，加上鮮甜的金目鯛與脆脆的水章魚腳，層次豐富，不需沾醬更能嘗出海味鮮美。
另一道海膽豆腐則是以馬糞海膽加上吉力丁做成，完全不加水，淋上鹹甜的柴魚醬汁享用，滑潤細緻，食畢後仍是滿口海味鮮香。除了海鮮，套餐還搭配炙燒牛肉來豐富菜色的變化，以美國無骨牛小排加上玫瑰岩鹽提味，炙燒至6分熟上桌，嚼來嫩甜油潤，搭配炸蒜片享用，提味又解膩。