鮮蝦港點巧妙調味香氣足

出版時間 2010/10/21

保險業務郭美煌說：「我最愛跟朋友約在嘉麟樓吃點心，可以吃到很多口味，吃完還能逛百貨公司幫助消化。」開了11年的嘉麟樓，菜色以港式飲茶、粵菜海鮮為主，每逢假日，則有點心推車穿梭席間讓客人點菜，能感受到傳統的茶樓風格。

郭美煌覺得這裡點心頗有獨到之處，她說：「點心是師傅自己做的，用料新鮮，吃得出食材的甜味。」在眾多點心中，她最喜歡的是鹹水餃。
鹹水餃的外皮，一定要外層酥、內層軟，且不能含油，主廚王良辰說：「糯米漿與澄粉的比例要抓3:1，且用低溫油泡的方式來炸。」內餡以開陽、雞腿肉、香菇為主，還混合少許菜脯，增添甘、脆的風味。
此外，蘿蔔糕也是郭美煌必點的，她說：「口感很綿密，又吃得出蘿蔔的甜味。」我一咬開，果然就看見了蘿蔔絲，並散發出臘腸的鹹香，用料頗實在。

喜歡吃蝦子的郭美煌，還推薦了幾款以蝦子為食材的點心。味道最淡的是鮮蝦腐皮卷，外層的腐皮又薄又酥，而蝦肉充滿彈性，能嘗到明顯的蝦肉甜度。
至於少見的鮮蝦韭菜盒，則是以燒賣皮包裹蝦仁、韭黃，蒸熟後再煎至表面微焦，主廚王良辰說：「只加少許的白胡椒提味，煎過後更能釋出香氣。」至於芝麻蝦餅的味道較重，雖然也是用蝦仁、韭黃，但以蒜油、黑胡椒、蔥油調味，香氣更濃郁。