蒜蒸甜蝦600元
蝦肉紮實，多了蒜片與醬油調味，更顯甘甜。（台北，四知堂）
攝影╱陳志淵
甜蝦的甜度之高，是蝦類之冠，日本料理常做成生魚片或握壽司，但台北新都里瀧四店的主廚石福安卻將北海道來的甜蝦整尾烤熟，他說：「只要灑點海鹽，整隻烤至蝦殼酥脆，肉質吃來有風乾的咬勁和甘甜。」
台北四知堂則選用台灣本港產自龜山島的甜蝦，老闆陳超文說：「本港的甜蝦肉質甘甜，生吃和半生熟的滋味最香Q。」沾點檸檬汁即可生吃，若搭配蒜片清蒸至半熟，淋上醬油、橄欖油，甜蝦則有著軟中帶Q勁的口感。甜蝦也可搭配大量海鮮煮粥，入口滿嘴鮮甜。
烤品甜蝦 580元連殼一起品嘗，蝦肉甘香又有Q勁口感。（台北，新都里）
甜蝦刺身600元能感受蝦肉的爽口鮮甜。（台北，四知堂）
甜蝦鮮粥800元包含小烏賊、蛤蜊、蠔乾和甜蝦，風味相當鮮甜。（台北，四知堂）
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