沙公鱈場蟹肉質飽滿

出版時間 2010/09/24

台中海鮮坊主廚林玉樹認為沙公很適合重口味烹調，像金沙炒蟹是將蟹肉沾薄粉油炸後，再搭配鹹蛋黃拌炒，僅以少許糖提味，吃來噴香有味，非常適合下酒。
而台北新東南選用菲律賓沙公，做成南洋咖哩味和上海香辣蟹都很適合，咖哩沙公是將螃蟹蒸熟後，加入日本和新加坡兩種咖哩快炒，再用蛋黃汁勾芡，滋味香濃，搭配米餅品嘗很夠味。至於香辣蟹則是先炸過，再加大蒜、蔥、薑、辣椒、辣椒醬等快炒，醬香十足。

肥美沙公適合重口味

台中SONO園日本料理用的是鄂霍次克海的活鱈場蟹，為維持鮮度，需預約才吃得到，這裡提供1蟹2吃，主廚劉清寬將蟹身搭配柴魚昆布高湯與蛤蜊、大白菜滾煮成湯，蟹腿則是抹信州味噌、沙拉醬焗烤。
至於台南鼎極日本料理除了供應冷凍鱈場蟹，店內還有北海道活體進口的整隻活鱈場蟹。主廚夏志成說：「除了高湯燙煮，最常見的就是鹽焗處理。」將蟹腳放在粗鹽上、淋清酒焗約8分鐘，蟹腿肉質地細嫩。