香辣紅蟳 時價，圖約600元(需預約)
因為肉質較厚，與蔥、薑、辣椒一同入口，吃來更帶勁。（台中，福華海鮮坊）攝影╱周頌德
紅蟳的肉質比較有彈性，吃的是膏黃硬質的口感和香氣。台北新東南就吃得到最傳統的紅蟳米糕，若喜歡單吃蟹黃的香硬口感，可以試試加了筍絲、洋蔥、魚板以及蛋絲快炒的桂花紅蟳。
而台中福華飯店海鮮坊的香辣紅蟳，是先將紅蟳油炸，加上蔥、薑、辣椒拌炒，鹹香微辣，很適合下酒。台南遠東醉月樓則有薑蔥焗紅蟳，副主廚葉建穩說：「廣式傳統作法，紅蟳先略為過油，讓湯汁封鎖在內，再將蔥、薑爆香，加入高湯，並配少許蠔油燜煮入味。」調味不過重，讓蟹的鮮甜度得以呈現，蟹黃的口感嚼來香醇且不乾硬。
紅蟳米糕650元╱份肥美的蟹黃拌上米糕品嘗，飽足又香醇。（台北，新東南）
桂花紅蟳50元╱兩，圖為780元紅蟳炒上筍絲、洋蔥、蛋皮，滋味豐富，味道鮮美。（台北，新東南）
薑蔥焗紅蟳 100元/兩，圖約600元以蔥、薑加高湯煨煮，蟹肉仍保有原始鮮甜。（台南，遠東）
台北市汀州路1段105號
(02)2301-4239
11:30~14:00
17:30~00:00
無休
台中市安和路129號16樓
(04)2463-2323#21601
11:30~14:00
18:00~21:00
無休
台南市大學路西段89號38樓
(06)702-8888轉38樓醉月樓
11:30~14:30
17:30~21:30
無休
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