甜蝦 牡丹蝦 肉質 Q甜

甜蝦肉質細緻中還帶彈性，加上甜度高，通常做成握壽司來享用，SONO園日本料理的主廚劉清寬還搭配魚子醬提味，讓捏得紮實有彈性的醋飯更加可口。
台南鼎極日本料理餐廳的主廚夏志成表示，牡丹蝦甜度稍比甜蝦低一點，但口感更紮實脆嫩，剝殼後做成握壽司，沾少許醬油提味，滋味鮮甜清爽，而蝦頭可另外炙烤或煮湯，滋味都頗鮮。至於白蝦還可手打成丸子，搭配竹筍以柴魚高湯煨煮，咬來紮實鮮Q，滋味鹹潤清爽。

甜蝦握壽司 120元/個，圖為2個嫩甜的蝦肉嚼來鮮香，還有魚子醬的迸開口感。（台中，SONO園）

竹筍蝦糰子煮 180元/份白蝦做成的丸子鮮嫩軟Q，咬得到蝦丁顆粒。（台南，鼎極）

牡丹蝦握壽司160元/貫牡丹蝦的脆嫩甘甜，搭配醋飯頗鮮爽。（台南，鼎極）

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