生猛蝦蟹料理鹹鮮好滋味

出版時間 2010/08/26

打著名人光環的桔緣，是企業家王世均與藝人吳宗憲等多位名人合資開設的茶餐廳，為求口味道地，邀了多位香港籍師傅坐鎮，主廚郭志強有近30年資歷，曾待過香港、台北等五星飯店，他說：「很多人總覺得港式料理又油又鹹，但其實時代在變，大餐廳、飯店也都做得不像大排檔那樣死鹹、油膩，桔緣也走這種風格，台灣人吃起來會更習慣。」
新推出的避風塘炒雞球，郭志強說：「這道菜著重火候控制，大量蒜末與乾辣椒、豆豉要用小火慢慢爆成蒜酥，火不能大，不然就會燒焦、變苦。」再加入裹粉炸過的雞胸肉拌炒，滋味鹹香但不油膩。

這裡原本就有避風塘蟹、咖哩蟹等，最近又推出沙茶口味，以蒜、蠔油、沙茶醬調味，選用約10~12兩大沙公，郭志強說：「台灣、菲律賓等地都有養殖的沙公，一年四季都吃得到，不過最肥美還是入秋後產的。」
因為調味料下得適中，不會掩蓋沙公原本的細緻鮮甜，尤其大尺寸的蟹鉗，咬來更有飽滿甘甜；而粉絲也吸足了精華，吃來香濃滑Q。

新菜還有石頭活跳蝦，做法是將鵝卵石燒到300℃高溫，倒入蜆精調出的鹹水、花雕酒與薑、蔥，再放入約20尾活白蝦燜熟，肉質飽滿甘甜，感覺很過癮。
至於百花釀絲瓜創意來自百花釀油條，將油條改成澎湖絲瓜，減少了油膩感，淋上蛋白芡汁，滋味相當鮮美。

即日起到9/19，部分啤酒晚上8點到9點買1送1，而多道下酒菜也有8折優惠。
川味大腸煲是以店家自製的麻辣醬，加辣豆瓣、辣油做出湯汁，主廚郭志強說：「大腸處理費工，買10斤回來，去肥油後約剩6斤，並反覆清洗。」大腸吃來沒有腥味，而湯汁幾乎沒有勾芡，香辣有勁。至於臘味拼盤，含肝腸、臘腸、臘肉，口味道地，先汆燙，再切片蒸熟，搭著蒜苗入口更添辛香。