不時不食水果套餐創意嘗

出版時間 2010/08/17

逸鮮棧店長Ben曾在新都里擔任副總經理，他找來多位昔日老同事，包含侯國忠、張英銘與林暉洋3位板前料理師傅，一起開了這家新餐廳，以不吃非當令食材「不時不食」的概念，推出280元起的套餐。

看準健康餐飲的趨勢，這裡推出的水果套餐頗有創意，風味都相當清爽。以660元的水果套餐為例，包含前菜、副菜、主菜、主食、湯品、甜品與飲料，皆以水果為主要食材。
我這次吃到的前菜沙拉，就用水果搭配奶油起司品嘗，配色鮮豔繽紛，店長Ben說：「為了要開胃，水果甜度不宜太高，像是芒果，我們就用較為酸香的凱特芒果。」
而副菜是焗烤海鮮蘋果，師傅將蘋果挖空當成容器，填入蘋果丁、酪梨丁、蝦仁與中卷等配料，再加上切達起司焗烤，口味溫和，飄散濃郁的奶香。
至於主菜則是鳳梨薄衣牛肉，牛小排先以橄欖油煎香表面，外層捲上金鑽鳳梨薄片，將鳳梨多餘的水分烘乾後，再淋上少許濃稠的巴薩米可紅酒醋，搭配蔥絲入口，酸甜的果香十分宜人。

因應酷暑高溫，主食是番茄口味的水果冷麵，店長Ben解釋：「我們每份麵都用了2顆番茄，並混合西洋芹、橄欖油、味醂、檸檬汁、蘋果打成醬汁。」冷麵口味清新，但在主菜後送上桌，調味略顯清淡。
需提醒，逸鮮棧的套餐菜色每周皆會更換，若有特殊偏好，建議先打電話詢問。今日見報菜色即日起供應至8/24。

壽司套餐沒有固定菜色，除了從日本築地市場空運來台，也會到基隆購買魚穫，套餐分600元、1200元與1500元3種價位。以1200元套餐為例，包含水果沙拉、握壽司10貫、小菜2道、蒸物、湯品、水果，質量兼備。
像整尾星鰻以清酒、醬油、糖滷煮再炙烤，帶有微微焦香味。至於肥厚肉多的北海道干貝，則灑上柚子皮與玫瑰岩鹽做成握壽司，滋味高雅清香。宜蘭尖梭魚因油脂肥美，燒烤後灑海鹽提鮮，品嘗原味最可口。