有點鹹有點甜台式料理味下飯

出版時間 2010/08/16

醫療產品業務陳聘升說：「原本以為珍鮮賣的就是一般台式熱炒菜，價格便宜，每道菜幾乎都100多元，吃過後，發現這裡的料理食材都很新鮮，有簡單卻耐吃的家常味。」
好比檸檬鮮蝦，是選用新鮮活草蝦，過油後，加番茄醬與檸檬汁拌炒，陳聘升說：「剛入口是醬汁的酸與甜，然後是蒜香，咀嚼後有蝦的鮮味與甘甜，味道有層次。」原來陳聘升過去還曾在大飯店當過西餐師傅，難怪這麼會形容。

其實新上任的湯主廚做菜喜歡調點鹹中帶甜的醬汁，正好很合陳聘升的胃口，陳聘升說：「我在台南長大，口味習慣帶點甜度。」像珍鮮豆腐，以油炸過的嫩豆腐加蝦仁、豬肉與木耳等拌炒，並以糖、豆瓣醬與蠔油調味，表面沾覆了醬汁，吃來滑嫩夠味。
陳聘升也很喜歡五彩豬柳，油脂分布均勻的梅花肉絲，多了洋蔥、木耳、彩椒搭配，肉質Q嫩不柴，也嘗得出肉鮮。湯主廚說：「我們老闆在市場兼做豬肉批發，餐廳用的食材每天從市場直送，用的都是優質溫體豬肉。」
陳聘升極力推薦的醬燒豬肋排，算是較貴的菜色，但也不到300元，去骨豬肋排燉滷半天以上，放涼後還塗燒烤醬再加熱，外表光亮，一口咬下卻有讓人驚喜的滋味。