1個銅板呷遍台南小吃

出版時間 2010/07/08

從事餐飲業的朋友推薦我試試肉燥大王這家小吃店，他說：「這裡的肉燥飯，看起來清爽不黏膩，吃起來又香又鮮，很有媽媽的味道喔！」
原來老闆娘吳欣蓉是台南人，13年前將家鄉小吃帶來台中，菜色遵循傳統做法，以招牌肉燥飯為例，「肉燥用的是帶皮的三層肉，刻意切得較大丁。」吳欣蓉說：「這樣肉燥滷完才不會縮太多，還保留了口感。」

滷製肉燥的調味料並不複雜，僅加了陳年醬油、冰糖、紅蔥頭、米酒等，並未添加中藥包與香料。
吳欣蓉強調，美味的秘訣就是需燉4小時以上，而且用的都是每天進貨的溫體豬，肉質新鮮，所以肉燥才會鹹香，並帶著有層次的甘醇味道，淋在以西螺米炊蒸的白飯上，腴嫩噴香的美妙滋味相當過癮。
而焢肉飯則是將三層肉切厚片，先汆燙，再以蒜、醬油、冰糖等燉1個半小時，瘦肉部位細緻，皮脂則有著入口即化的口感。

台南小吃當然少不了知名的虱目魚料理，像是用少量醬油、冰糖、薑滷煮的虱目魚肚，都是每天從台南進貨，細嫩鹹鮮的肉質相當下飯，唯一缺點是還帶著極少的魚刺，若給小朋友品嘗需注意。
吳欣蓉還說：「虱目魚肉粥是許多台南人每天都會吃的早餐。」
湯頭以魚骨熬煮，配料包含無刺的虱目魚碎肉，澆上1匙肉燥，還灑點芹菜、香菜，Q軟的米粒吸足了魚鮮，滋味鮮甘順口。