私房麵點少油料實在

出版時間 2010/06/23

房仲業務鄭雅珠說：「北高雄美術館一帶彷彿是美食的戰國時代，這裡的餐廳多，想爭一席之地，一定要有真功夫。」她推薦的青海餐飲生活是有特色的小麵館，「口味特別，很像獨家私房菜，充滿創意又不失美味。」她說。

她最常吃的紅燒排骨麵，創意來自牛肉麵，但主配料改成黑豬排骨，因燉煮多時，不需用力咀嚼即散開，湯頭則以豬骨、雞骨、洋蔥與八角、花椒、桂皮等燉煮，並經去油處理，喝來清甘鮮香。鄭雅珠笑著說：「每次我都喝到碗裡一滴湯也不剩。」
她還特別推薦片麵，「口感像麵疙瘩，也像義式的千層麵皮，很有咬勁，嚼得出麵粉香。」她說。裡頭配料包含肉絲、木耳、香菇，值得一提的是，還會加入蛋酥，老闆Winnie解釋：「蛋酥不是油炸的，而是用極少量油在鍋中慢火煸出。」

講究調味的Winnie，選用屏東科技大學所生產的醬油，Winnie說：「價格較貴，但絕無防腐劑等人工添加物，而且純豆釀造，有天然甘醇的滋味。」配料與片麵炒得鑊氣十足，香潤夠味，而且多了蛋酥，果然添香卻不帶油膩。
還有煎麵匯海鮮，鄭雅珠說：「像廣式炒麵，又像台南的炒鱔魚麵。」拉麵煮熟後，會煎到焦黃，口感變得外脆內Q，再淋上匯聚蛤蜊、鮮蝦、小卷等海鮮與筍片、洋蔥做成的芡汁澆頭，酸甜的調味頗似台灣古早味。

這裡的小菜口味都相當清爽，甚至還有未列入正式菜單的「隱藏版」菜色。像鳳凰卷是以整支雞腿去骨後，加花椒、鹽醃漬，捲入鹹蛋黃後蒸熟，吃來鮮鹹滑嫩不油膩，並搭配以梅汁醃漬釀的紫洋蔥，酸甜開胃。
手工豬肉丸則選用豬胛心肉做成的絞肉，因為彈性較好，拌入蒜、蔥酥、胡椒、醬油提味，以手工捏塑成球狀，經大火油炸定型，質地紮實，入口滿是肉鮮。