鮮筍梅凍當令正好味

出版時間 2010/05/12

儘管價位較規模相同的中式料理餐廳略高，強調創意東方味的東方龍每次推出新菜色都是擺盤精緻，透過細緻的手工與費工熬煮的自製醬汁，再擷取日式、法式料理的精髓，讓吃的人感覺得到師傅的用心。集結當令筍子、梅子與蘆筍等食材的夏季菜單，以少油、低鹽方式烹調，充滿高纖清爽的感覺。

色彩繽紛的鮮筍梅凍，是主廚賴科佑特別推薦的季節開胃菜，因選用的是台中大坑正盛產的綠竹筍，冰鎮後上桌，口感脆甜，賴科佑說：「初夏的綠竹筍纖維質較細緻，汆燙殺青後直接吃就很清甜，特別適合做成涼拌料理。」綠竹筍上層搭配的是自製的QQ梅凍，隨著體溫融化後釋出酸甜果汁與爽脆生菜，正好平衡底部魚卵沙拉醬的油膩感，愈吃愈開胃，咀嚼時還有魚卵接連迸開的口感，交疊出豐富多變的滋味。

新菜色櫻桃合鴨燒，是類似日式壽喜燒的做法，賴科佑說：「我選用養殖在宜蘭的櫻桃鴨胸肉，薄切後直接以特製的壽喜醬涮煮約5秒即可品嘗，肉質軟嫩不乾柴。」因為表皮煎至金黃後才入鍋涮煮，嚼來軟Q有嚼勁，而鹹甜醬汁裡還搭配大白菜滾煮，風味愈煮愈甜，涮出來的肉質也更夠味。
香草嫩雞則頗受年輕人喜愛，法國小春雞先以義大利花香醬、紅酒與黑胡椒醃漬，烤得表皮焦黃後上桌，單吃時肉質嫩滑多汁，帶點香料馨香，一旁附有辣豆瓣醬與花椒等中藥材熬煮的辣椒醬與德國酸菜、黃芥末醬等搭配享用，融合中西做法讓美味加分不少。