酸甜的醬汁拌著脆口的山藥，清爽開胃。
材料：玫瑰花醬1大匙、檸檬汁1小匙、山藥50克
哪裡買：玫瑰花醬在大型超市、網路有售。
山藥切成條狀泡冰水冰鎮，撈起瀝乾。玫瑰花醬、檸檬汁調勻，淋在山藥上即可。
材料：排骨150克、蛋1顆，玉米粉、鹽、白芝麻各少許
醬汁：玫瑰花醬2大匙、檸檬汁1大匙、柳橙汁5大匙、砂糖1小匙、玉米粉水少許
玫瑰醬裹覆在子排上，酸甜美味，子排口感很嫩。
排骨用蛋、玉米粉、鹽抓醃，以120℃溫油炸至金黃後撈起。將除了玉米粉水之外的所有醬汁材料煮滾，再以玉米粉水勾芡，加入炸排骨拌勻後起鍋，灑上白芝麻。
材料：洛神花醬2大匙、話梅2顆、甘草3片、仙楂少許、烏梅2顆、冰糖少許、乾燥洛神花2朵、秋葵1根、檸檬片1片、嫩豆腐1小塊
準備：乾燥洛神花加水蒸20分鐘瀝乾、秋葵對切燙熟
洛神花醬搭配冰豆腐吃，涼爽甘醇不膩。
洛神花醬、話梅、甘草、仙楂、烏梅加水蓋過食材煮50分鐘，加冰糖再煮10分鐘過濾放涼。嫩豆腐切塊，放上檸檬片、秋葵、洛神花，淋上煮好的洛神醬汁即可。
材料：乾燥洛神花8朵、嫩豆腐1片、鯛魚1大塊
醬汁：薑末、蒜末、辣椒末、檸檬汁、魚露、米酒各少許
採用泰式酸辣魚的做法，吃來更酸辣開胃。
乾燥洛神花加水蒸1小時放涼過濾，加入醬汁中所有材料調成洛神花醬，然後淋在鯛魚、豆腐上，蒸5分鐘即可。
「一般人對花朵的印象總停留在觀賞，而不是拿來吃的，因此要把花的意象帶入菜餚裡面，用已釀製好的花醬、乾燥的洛神花，反而較容易被接受。」主廚陳啟文說。他還說，洛神花味道重，適合用來煮海鮮，可以幫助去腥，陳啟文提醒大家，乾燥洛神花要選台灣本地產的，味道比較香。而玫瑰花醬的味道清香，與排骨搭配，清新脫俗。玫瑰醬也可加新鮮檸檬汁，簡單搭配山藥冰鎮吃，就是視覺粉嫩的一道清爽開胃菜。
陳啟文善用花醬入菜，帶大家感受輕新氣息。
計量單位╱1大匙=15c.c.、1小匙=5c.c.
協助拍攝╱中壢福容大飯店 (03)426-8700
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