梅西大學研究首度以水果種類進行試驗，選具飽足感的奇異果與香蕉比較，奇異果每百公克含87毫克維生素C，遠比香蕉含10毫克維生素高，奇異果鐵質含量0.3毫克比香蕉0.4毫克少。楊淑惠助理教授表示，10歲以上女性每天應攝取15毫克鐵質，鐵質分血基質鐵和非血基質鐵，血基質鐵如紅肉，人體平均吸收率僅25%，而非血基質鐵如豬肝僅5%。加上食物還有如草酸等成分會抑止鐵質吸收，每天吃100毫克維生素C，有助減輕抑制作用，幫助鐵質吸收。
這項研究將89位18到44歲缺鐵女性分奇異果組和香蕉組，受試者每天早餐先吃相同含16毫克鐵質穀片，得鐵蛋白平均值18毫克/升和16.5毫克/升，再分別給奇異果與香蕉，16周後抽血檢測發現奇異果組濃度升至23毫克/升，成長28%；香蕉組成長約6%；奇異果組比香蕉組多4.6倍。
楊淑惠助理教授強調，身體缺乏鐵質，影響紅血球製造，導致貧血與血氧供應不足，使細胞能量供應出現障礙，免疫力下降，因此缺鐵性貧血或鐵質吸收不足者常感冒，每次病程都逾6天。
缺乏鐵質導致血紅素無法順利合成，使血液紅血球血色素減少，患者易頭暈、疲倦、心跳加快、臉色蒼白。有研究顯示其運動協調平衡、注意力較差。
鐵質分血基質鐵和非血基質鐵，前者如牛肉，後者如蛋、穀物，人體對血基質鐵吸收率較高，每天飲食標準3份蛋白質其中1份應是紅肉。
素食者的鐵質來源較少，應多攝取黃豆類製品，例如豆腐、豆干等，也要多吃蔬果，攝取維生素C達100毫克；奶蛋素食者可多喝牛奶，也能幫助補充鐵質。
楊淑惠助理教授指出，攝取維生素C在25到100毫克間，與鐵質吸收率成正比，超量攝取並無助於吸收，雖然維生素C為水溶性，但仍須經腎臟代謝，過量仍會造成腎臟負擔。而因腸胃約半小時到3小時就會排空，因此在吃紅肉等含鐵的食物後，3小時內吃水果補充維他命C，讓三價鐵在上腸端就轉化為能吸收的二價鐵，待這些食物到下腸端、進入十二指腸，鐵質就會被吸收。
台灣許多正值青春期的女孩子，動不動就認為自己肥胖，把減肥、節食掛嘴邊，胡亂減肥後造成營養失調，身體嚴重缺鐵，甚至罹患缺鐵性貧血，這些因減肥造成的身體傷害可大可小，有人因此喪命。若對自己的體重、身型不滿意，還是須向營養師諮詢，而非斷食或只吃特定食物。
台北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系助理教授 楊淑惠
想攝取充足維他命C和鐵質，水果、紅肉是最好的來源，含鐵、維他命C的保健食品只是替代方案，應選擇經衛生署審格通過有商譽的產品，才不會愈吃身體負擔愈大。
