材料：水3公升、昆布100克、柴魚片100克、豬肉片和蔬菜各適量
用濕布擦淨昆布表面，邊緣先剪幾刀，再放進鍋裡泡水1晚，煮滾後立即取出。
柴魚片均勻灑入做法1中，等完全沉澱後過濾，就完成昆布柴魚風味的基礎湯底，可涮煮豬肉和蔬菜。
材料：基礎湯底1公升、淡色醬油100c.c.、味醂100c.c.，螃蟹、魚肉等海鮮和蔬菜適量
做法：湯底中加入淡色醬油和味醂，加入海鮮和蔬菜煮滾後即可。
醬油高湯煮螃蟹和魚肉，更凸顯海味的細緻鮮嫩。
材料：基礎湯底1公升、食鹽20克，去骨雞腿肉片和蔬菜適量
做法：食鹽乾炒7、8分鐘，直到顏色變微黃，加入基礎湯底拌勻煮開，即可涮煮雞腿肉和蔬菜。
雞肉、蔬菜以鹽味高湯烹煮，吃來入味回甘、不死鹹。
藍文彬表示，清爽的日式湯底更能凸顯食材風味。
協助拍攝╱台北老爺大酒店 (02)2542-3299
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