炭火涮涮鍋麻辣帶勁

出版時間 2009/12/30

林國榮從事保險業務已26年，旗下有近20位業務員，常舉辦慶功宴鼓舞士氣，他笑說：「大家都將嘗美食視為工作努力的目標，彼此都會分享餐廳訊息。」他推薦的三河弦離市區不遠，空間開闊，即使大聲談話也不怕影響鄰桌，「這裡的炭火火鍋、割包都有新風味，蘿蔔糕則變成筍仔糕，讓人驚喜。」他說。

麻辣涮涮鍋是林國榮認為冬天必點的菜色，「麻辣味溫和，大家都吃得慣，湯底熬煮得也很用心。」他說。麻辣鍋底每鍋420元，可以免費加湯，而火鍋料、肉類、蔬菜等配料則是單點。湯底源自四川老師傅的配方，以花椒、辣椒、中藥材、自製的辣豆瓣醬搭配豬骨熬煮，用來涮肉片，吃來麻辣夠味，若涮煮海鮮、蔬菜，當鮮甜味釋出後，湯頭喝來更加鮮甜順口。

至於割包，中間夾的是以鳳梨醬、老滷汁紅燒的豬五花肉，搭配酸菜、香菜品嘗，咀嚼時不覺油膩，肉質軟滑多汁。老闆彭國洲說：「新鮮鳳梨醬釋出的酸味可去油解膩，同時也有軟化肉質的效果，很適合燉滷肥瘦各半的豬五花。」
而當令的旗魚肚則搭配韭黃、蠔油一起拌炒，口感軟中帶Q，也讓林國榮吃得津津有味，他說：「旗魚肚口感十分有嚼勁，鹹香微辣，還帶有一點酸，不論是下飯或下酒都很適合。」

台中大坑地區每年都舉辦千人辦桌的活動，當地店家會分別推出一道菜色參加料理競賽，三河弦今年以筍筍如魚獲得第3名。這道菜色盤底是加了自製臘腸炊成的南瓜糕，還拌了當地盛產的竹筍絲，增加脆脆口感，並以微辣鮮香的XO醬提味，搭配蒸紅條魚，嘗來鹹甜鮮美。
而筍仔糕則在2006年奪下第1名，老闆彭國洲說：「創意來自廣式蘿蔔糕，但改為新鮮筍絲，口感清脆，更有層次。」並添加臘腸增加香氣，沾點古早味醬油膏，風味更甘醇。