江浙砂鍋樸實家常味

出版時間 2009/12/03

順順小館賣的是改良過的川菜、江浙菜、湖南菜與台菜，老闆劉啟文過去在萬華擺攤賣熱炒與麻油雞，後來找到了光復南路巷子裡的店面，一開就是13年。店面雖然不大，卻有近60個座位，桌與桌之間的距離有點狹窄，牆上的壁紙已經斑駁，天花板高低甚至還不一樣呢。

但是我發現一到中午用餐時間，附近上班族便陸續上門，似乎很習慣這種不甚舒適的用餐環境，還有人向老闆要了幾張板凳，10多個人擠在一張圓桌，仍舊吃得津津有味。一桌人點了砂鍋菜、一條魚和幾盤熱炒，算一算，每人不過兩三百元。
老闆劉啟文說：「省下裝潢的錢，菜的定價就可以低一點，直接回饋給客人比較實在啦。」這裡的家常熱炒，每道多半只要120元起，而份量十足的砂鍋菜則是350元，價格相當實在。

很受歡迎的砂鍋獅子頭，裡頭有3大顆獅子頭，還有脆筍片、鮑魚菇、木耳與冬粉等豐盛配料。獅子頭選用肥瘦3比7的豬絞肉，並混入洋蔥、荸薺打製，油炸後再加入高湯燉煮，吃起來鬆綿濕潤，滿是肉鮮。
另一道砂鍋魚頭的配料跟砂鍋獅子頭差不多，只是主角換成了炸過的鰱魚頭，並淋了少許烏醋，湯頭略帶點微酸，會讓人忍不住多扒幾口飯。
老闆劉啟文說：「中午客人大部分是上班族，晚上或假日通常是全家人來吃，幾乎都是熟面孔。」蒸魚是很受家庭客青睞的菜色，選用1斤重的鱸魚，並搭配以香菇汁浸泡過的破布子，還以自製的魚露調味，讓魚肉吃來清香有味又不死鹹。