光是聽到兩蔣文化大宴的菜名，諸如雙十國慶、黃埔精神、溪口燒雞、老悉豆腐、腐乳方肉、乾燒魚頭、種族融合、復興大鍋、國恩家慶、四海一家、大地山河等，儘管多數猜不到口味如何，但肯定很豐富。
這套宴席由福容大飯店江浙菜主廚楊忠霖設計，其中乾燒魚頭就屬於傳統做法，楊忠霖說：「這是很有代表性的江浙菜之一，烹調的時候，可不能偷懶用勾芡來取巧，需要透過長時間，慢慢地把醬汁煮到收汁，讓味道全煨進魚頭裡去。」他選用的是超大的鰱魚頭，吃來醬香入味，當然，剩下的醬汁可別浪費，店家會附上一盤麵，拌著醬汁品嘗，飽足又夠味。
另外，還有融合創意的菜色，楊忠霖說：「其中的復興大鍋，是很能代表眷村文化的一道菜。」因為昔日眷村中的鄰里好友，總是聚在一起吃飯，若煮火鍋，常會融合各家的食材，因此這次楊忠霖以類似醃篤鮮的做法，加了蹄筋、百頁結、豬腳等食材，不僅料多，湯頭喝來也很甘醇。
另一道老悉豆腐，原本僅以高湯滷煮豆腐，但為了增加賣相，楊忠霖多加了雲吞、白菜卷、家鄉肉等配料，因為花了時間以高湯煨煮入味，豆腐口感柔嫩，吸足了湯汁的甘醇，嘗來滋味鮮濃。
這道燒雞色澤黝黑不起眼，表皮帶點淡淡鹹香，搭配的醬汁居然是和風胡麻醬，頗能襯出雞肉的甜度。楊忠霖說：「我將傳統燒雞先滷再炸的做法做了些改變，雞肉醃過後，炸了再滷，這樣能把醃料的香氣都鎖在雞肉當中，吃起來更美味。」
和傳統燒滷方式不同，而是將五花肉淋上調好的醬汁炊蒸至入味，楊忠霖還特別選用桃園生產的腐乳醬，融入在地特色。此外，也捨棄傳統的鬆軟的麵皮，改用較有嚼感的光餅，「這餅口感好，也能吸味道，適合較濃郁的肉類。」楊忠霖說。
楊忠霖說：「這次推出兩蔣文化大宴，雖然是以江浙菜為主，但希望做出新的融合滋味。」像以台灣為造型的米食「種族融合」，就融合代表外省人的芋頭和代表本省人的地瓜，米飯也是調和了桃園在地的芋香米和小米等，每一口都充滿香氣。
桃園市大興西路1段200號
(03)326-5800
11:30~14:00、17:30~21:30
無休 設停車場
兩蔣文化大宴即日起接受預訂
10/24~11/15提供
每桌9999元+10%/10人
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